正宗岐山肉臊子
正宗岐山肉臊子是【英英菜谱】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗岐山肉臊子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
陕西的臊子品种繁多，有荤的素的，有干臊子、汤臊子等，但最著名的是岐山肉臊子，其特点臊子油光红润，味鲜香浓厚而不腻，酸辣适口，可用来做汤臊子面、干拌臊子面或馍夹臊子。”这道岐山肉臊子的制作方法选自2014年2月出版的中国厨界权威期刊《烹饪艺术家》，菜谱是由专业厨师曹红科老师撰写的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：750克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：10克 | 岐山醋：75克 |
| 酱油：10克 | 辣子面：20克 |
| 盐：适量 | 八角：2个 |
| 香叶：2片 | 小茴香：一小撮 |
| 干辣椒：3克 | 葱段：15克 |
| 姜片：15克 | -- |
正宗岐山肉臊子的做法步骤
正宗岐山肉臊子做法技巧/窍门/补充说明：
1、可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油。
2、·炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。
3、炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放。
4、辣椒面和醋的用量根据自己口味调配，喜欢咸香口味的也可放20克酱油。
酸汤的调制：
锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。