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正宗岐山肉臊子

菜谱编号:389-123
正宗岐山肉臊子是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗岐山肉臊子”。
正宗岐山肉臊子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

陕西的臊子品种繁多,有荤的素的,有干臊子、汤臊子等,但最著名的是岐山肉臊子,其特点臊子油光红润,味鲜香浓厚而不腻,酸辣适口,可用来做汤臊子面、干拌臊子面或馍夹臊子。”这道岐山肉臊子的制作方法选自2014年2月出版的中国厨界权威期刊《烹饪艺术家》,菜谱是由专业厨师曹红科老师撰写的。

正宗岐山肉臊子主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:750克--
辅助料用量
料酒:10克岐山醋:75克
酱油:10克辣子面:20克
盐:适量八角:2个
香叶:2片小茴香:一小撮
干辣椒:3克葱段:15克
姜片:15克--

正宗岐山肉臊子的做法步骤

  • 第六步:转小火放辣椒面,小火炒5分钟(要勤翻炒,否则容易糊锅)。
  • 第一步:备食材。
  • 第五步:放五花肉中小火炒制20分钟至肉变色倒料酒。
  • 第四步:锅内放色拉油50克,烧至5成热,先放葱、姜、干辣子,后放八角、小茴香、香叶中火爆香
  • 第三步:备岐山醋,葱切段、姜切片。
  • 第十步:调入味精,小火再炒5分钟即成。
  • 第七步:倒色拉油500克,小火炒制30分钟。
  • 第八步:调入岐山醋、酱油·。
  • 第九步:放盐、十三香继续小火炒30分钟。
  • 第二步:五花肉洗净稍冻,切成小片。
  • 正宗岐山肉臊子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、可以用菜油炒肉臊子,中间再加熟制的菜油。
    2、·炒肉臊子全程用小火,尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。
    3、炒制时也可以少放些水,放过水的肉臊子不利存放。
    4、辣椒面和醋的用量根据自己口味调配,喜欢咸香口味的也可放20克酱油。
    酸汤的调制:
    锅内放色拉油,烧至5成热,放葱姜末,爆香,倒入胡萝卜丁,泡好切好的黄花木耳,油炸豆腐(切成丝),中火翻炒出香味,倒入岐山香醋,倒入开水,大火烧开,放味精、盐、红油调味,小火熬制20分钟,放入肉臊子,烧开后关火,撒入鸡蛋皮(切成丝)、韭菜或蒜苗。

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