正宗岐山肉臊子
正宗岐山肉臊子是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗岐山肉臊子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
陕西的臊子品种繁多,有荤的素的,有干臊子、汤臊子等,但最著名的是岐山肉臊子,其特点臊子油光红润,味鲜香浓厚而不腻,酸辣适口,可用来做汤臊子面、干拌臊子面或馍夹臊子。”这道岐山肉臊子的制作方法选自2014年2月出版的中国厨界权威期刊《烹饪艺术家》,菜谱是由专业厨师曹红科老师撰写的。
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:炒 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
五花肉:750克 | -- |
辅助料用量 | |
料酒:10克 | 岐山醋:75克 |
酱油:10克 | 辣子面:20克 |
盐:适量 | 八角:2个 |
香叶:2片 | 小茴香:一小撮 |
干辣椒:3克 | 葱段:15克 |
姜片:15克 | -- |
正宗岐山肉臊子的做法步骤
正宗岐山肉臊子做法技巧/窍门/补充说明:
1、可以用菜油炒肉臊子,中间再加熟制的菜油。
2、·炒肉臊子全程用小火,尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。
3、炒制时也可以少放些水,放过水的肉臊子不利存放。
4、辣椒面和醋的用量根据自己口味调配,喜欢咸香口味的也可放20克酱油。
酸汤的调制:
锅内放色拉油,烧至5成热,放葱姜末,爆香,倒入胡萝卜丁,泡好切好的黄花木耳,油炸豆腐(切成丝),中火翻炒出香味,倒入岐山香醋,倒入开水,大火烧开,放味精、盐、红油调味,小火熬制20分钟,放入肉臊子,烧开后关火,撒入鸡蛋皮(切成丝)、韭菜或蒜苗。