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正宗“四川凉面”

菜谱编号:029-455
正宗“四川凉面”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,作者提供了23张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗“四川凉面””。
正宗“四川凉面”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一过夏至天气逐渐开始闷热,尤其再过几天到了伏天更是受罪!闷热的天气往往会使人食欲不振,见到任何食物都没了胃口,总想吃些凉爽的东西,来降低酷暑给人们带来的烦躁心情,此时的凉面便派上了用场。

北方人,现在也逐渐的开始喜欢上了四川的凉面。那麻辣鲜香爽口的感觉,确实可刺激人的味蕾。北京最好吃的“四川凉面”就属“力力餐厅”了,这家店里的凉面制作的十分正宗地道!数十年来一直是聘请重庆的师傅在掌勺。

餐厅的历史可悠久了,过去,在国家领导人中四川籍的比较多,“力力餐厅”和北京的“四川饭店”都是解放初期为了方便这些领导人,从四川特意组织了一些烹饪高手来北京开设餐馆,那菜做的,比一般的四川成都和重庆的大餐馆做的都要好,因为里面有好几位大师级的人物在掌勺,他们当年在四川都是赫赫有名的人物,并且,都是国家领导人钦点来北京的。

前几天,偶然路过“力力餐厅”,本想再去吃碗正宗的四川凉面,可一进去,那场面把我给镇住了,不但没座位,而且还要等很久才能吃到,人太多了!没办法,只有扫兴而归,还是回公司吃我的工作餐去了!

听很多北京的朋友讲,在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃,自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天,就把我数年来总结和了解的“四川凉面”的做法展示给大家,让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面”。如有高手敬请不吝赐教,也便于我不断地去完善,为朋友们做出更好吃的“四川凉面”。具体做法如下;

正宗“四川凉面”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
细蛋面:300克--
辅助料用量
油泼辣子:适量蒜蓉:适量
熟花生碎:适量榨菜末:适量
黄瓜丝:适量香菜末:适量
调味料用量
芝麻酱:50克花椒:4克
八角:0·3克熟芝麻:5克
白糖:20克盐:5克
鸡粉:2克酱油:20克
香醋:30克香油:20克

正宗“四川凉面”的做法步骤

第九步:倒入香醋拌匀。

正宗“四川凉面”做法第九步骤

第二十一步:然后撒上香葱末。

正宗“四川凉面”做法第二十一步骤

第二步:把她香的花椒八角晾凉,放入料理機。

正宗“四川凉面”做法第二步骤

第十七步:撒上榨菜末。

正宗“四川凉面”做法第十七步骤

第五步:用勺子把芝麻酱搅匀。

正宗“四川凉面”做法第五步骤

第二十步:最后浇上秘制酱汁。

正宗“四川凉面”做法第二十步骤

第十五步:把拌好油的面条倒入盘中。

正宗“四川凉面”做法第十五步骤

第十一步:这些调料拌匀后,秘制浇汁便制作完成了。

正宗“四川凉面”做法第十一步骤

第六步:把熟芝麻倒入芝麻酱里。

正宗“四川凉面”做法第六步骤

第十三步:面条煮八成熟捞出,浇一勺葱油。

正宗“四川凉面”做法第十三步骤

第十八步:撒上熟花生碎。

正宗“四川凉面”做法第十八步骤

第十六步:先浇上蒜汁。

正宗“四川凉面”做法第十六步骤

第八步:然后放入盐、鸡粉和白糖。

正宗“四川凉面”做法第八步骤

第二十三步:最后再重复一下,拌面用的所有调料展示;“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

正宗“四川凉面”做法第二十三步骤

第七步:倒入适量香油把芝麻酱澥开。

正宗“四川凉面”做法第七步骤

第十九步:浇上油泼辣子。

正宗“四川凉面”做法第十九步骤

第十四步:把面条不断的用筷子挑起晾凉。

正宗“四川凉面”做法第十四步骤

第十步:倒入酱油拌匀。

正宗“四川凉面”做法第十步骤

第三步:用料理機把花椒八角搅打成粉。

正宗“四川凉面”做法第三步骤

第十二步:汤锅水烧开下入面条。

正宗“四川凉面”做法第十二步骤

第四步:搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里。

正宗“四川凉面”做法第四步骤

第一步:先把花椒和八角她香。

正宗“四川凉面”做法第一步骤

第二十二步:再放上黄瓜丝和香菜末,吃的時候拌匀即可。

正宗“四川凉面”做法第二十二步骤
正宗“四川凉面”做法技巧/窍门/补充说明:

凉面特点;色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
温馨提示;
1、制作此面使用细蛋面比较好,如自己擀制更好,方法为,一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱,用200毫升清水和成硬面团,饧20分钟,然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以,面条煮八成熟即可,然后捞出拌入葱油,迅速令其冷却,方法为,可用筷子来回挑起,使其散热,有条件用电风扇吹更好,不建议过凉水。
2、秘制浇汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻酱放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱,或用3克的芥末油代替也行,味道会更美秒,但不可以放多。
3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。
大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香,很地道!供朋友们参考!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的正宗“四川凉面”。

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