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香沙芋炖鸡

菜谱编号:038-983
香沙芋炖鸡是【爱跳舞的老太】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香沙芋炖鸡”。
香沙芋炖鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香沙芋是启东特有的芋头品种。启东是冲积平原,很适合芋头的生长。这种土壤培育的芋头,味道很香,粘而不腻,口感极好。启东的香沙芋外形与别处没有多大差别,品种却不尽相同。这种芋头既"香"又"沙",味道纯正,吃在嘴里软硬适中。不像其他品种的芋头,不是太软太粘,就是嚼之有声,给人以烧不烂之感。

香沙芋的吃法多种多样。一种是干烧,即连皮煮,煮熟后去皮,蘸作料吃。一种是烩芋头,即将芋头煮熟、去皮、冷却后,再用油烩,为使芋头味道更鲜美,烩时加盐、味精和切细的蒜叶。还有一种是同鸡、猪肉、鳗鱼等一起红烧,做成菜肴。这样的菜肴上桌,人们的注意力往往全在芋头。因为芋头吸收力强,能把鸡、肉、鱼的美味尽收其中,自然风味独特,倍受青睐。所以凡有芋头做成的荤菜,虽然芋头是陪衬,最先被"消灭"的都是芋头,真是"反客为主"。此外,香沙芋也可以与南瓜或山芋同煮,彼此相得益彰。

香沙芋还是馈赠亲友的佳品。阴历八月半之前,是香沙芋大量收获的季节。这时乡下人上城或人去外地探亲访友,往往送一袋芋头作为礼物。它虽不是贵重食品,即很能表达馈赠者的盛情,颇受主人的欢迎。

香沙芋炖鸡主厨:爱跳舞的老太

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
草鸡:1只香沙芋:500克
辅助料用量
葱姜:适量--
调味料用量
盐:适量鸡精:适量
料酒:适量八角:适量
桂皮:适量--

香沙芋炖鸡的做法步骤

  • 第六步:放盐,炖5分钟。
  • 第五步:放下香沙芋,大火煮开,小火炖至芋头熟。
  • 第二步:取砂锅,放适量清水,放姜片,葱结,八角,桂皮,料酒。
  • 第三步:放下草鸡,焯1分钟,捞出,漂净。
  • 第七步:把浮油撇去,放些鸡精即可。
  • 第一步:草鸡杀好,整理干净,对剖开来。香沙芋去皮洗净,切片。
  • 第四步:另外换清水,放姜片,葱结,八角,桂皮,料酒,煮开,放下草鸡,大火煮开,小火炖60分钟·
  • 香沙芋炖鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1·如果砂锅比较大,草鸡不用剖开,整只煮也可以。
    2·小火慢炖,鸡汤更香。

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