火腿炒饵块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

饵块为云南特有，是云南最富特色的传统食品之一。饵块是用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。最常见的有饵块，饵丝，制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

小时候最期待的就是逢年过节，妈妈一定会制作一些饵块，提前一天就要淘米浸泡，第二天蒸大米两遍，要趁热把大米揉至无颗粒，很有韧性的面团，然后用家里那个用了二十多年的木制模具压制成特有的形状。如果是夏天妈妈还会手搓一些饵丝，配上妈妈自己腌制的酸菜，拌成酸辣口的，特别美味。手打的饵块没有任何添加剂，充满浓浓的米香味，做好的饵块可以放好多天，冷了就放火炭上面烤熟，老爸最喜欢蘸蜂蜜吃，而我们都是喜欢蘸妈妈自制豆腐乳，现在回想起来都会流口水。

那天跟朋友去吃傣味，吃到了久违的很好吃的炒饵块，回来复刻了一下，结果一炒就连着炒了三天，好吃到停不下来！

火腿炒饵块主厨：小董妞@厨房