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清汤牛肉——云南牛扒烀

菜谱编号:390-211
清汤牛肉——云南牛扒烀是【小董妞@厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清汤牛肉——云南牛扒烀”。
清汤牛肉——云南牛扒烀

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

云南有一道菜叫牛扒烀,其实就是类似清汤牛肉,用小火慢慢把牛肉烀到软烂,一定要配薄荷,然后打胡辣子蘸水,冬天里来一碗牛扒烀,整个人都暖和了!牛扒烀里有牛肉,牛杂,牛蹄筋,牛杂在家里是有点难实现,买现成煮好的也行。今天在家煮了一锅放了牛腩和牛蹄筋,味道也是非常赞!

清汤牛肉——云南牛扒烀主厨:小董妞@厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
牛腩:适量牛蹄:适量
辅助料用量
生姜:适量草果:适量
花椒:适量小葱:适量
八角:适量香菜:适量
薄荷:适量--

清汤牛肉——云南牛扒烀的做法步骤

  • 第二步:牛肉我是摊主帮我剁好的,用冷水浸泡1-2个小时,然后再用清水冲洗干净。
  • 第九步:辣椒自然冷却后放蒜臼中捣成辣椒面。
  • 第十三步:牛肉盛出来,放上薄荷,吃的时候蘸着糊辣子蘸水!
  • 第四步:生姜洗净排裂,草果清洗干净,花椒我放在小的无纺布袋子中,主要我家那口子不能吃到花椒本身!
  • 第八步:锅里放一点点油,放辣椒小火焙香,稍微有一点点糊的状态,但是不能糊过,否则辣椒是苦的。
  • 第五步:水开后把浮沫撇干净,煮清汤牛肉不建议焯水。
  • 第十步:小葱和香菜洗净切碎,薄荷摘取嫩叶,洗净,切成段。
  • 第十二步:取糊辣子,加盐,小葱香菜,一点点味极鲜,吃的时候打上牛肉汤就成了糊辣子蘸水。
  • 第一步:食材如图,牛肉我买了一斤牛腩,一个牛蹄。
  • 第十一步:烀好的牛肉加盐调味。
  • 第七步:准备小葱,香菜,薄荷,和干辣椒。
  • 第六步:放入准备好的配料,还可以按自己喜好放一些八角桂皮等调料,小火煮4-5个小时,如果想快一些就用高压锅,不过高压锅压的味道其实没有用砂锅小火烀出来好吃的。
  • 第三步:牛肉放入砂锅中,加足量的水,大火烧开。
  • 菜谱标签:家常菜汤类汤羹
    相关食材:牛肉

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