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麻婆豆腐

菜谱编号：039-051

麻婆豆腐是【赛菲】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻婆豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

天气转凉了，请大家吃麻辣咸鲜，香酥烫嫩的豆腐。祝大家周末愉快！

麻婆豆腐主厨：赛菲

菜式制作特点
口味：麻辣	工艺：烧
耗时：十分钟	难度：高级
菜谱主材料
豆腐：2块	黄牛肉：50克
辅助料用量
青蒜苗：2根	鲜汤：适量
油：适量	--
调味料用量
郫县豆瓣：2汤匙	永川豆豉：1汤匙
水盐淀粉：2汤匙	盐：四分之一茶匙
酱油：2茶匙	辣椒粉：1茶匙
花椒粉：半茶匙	鸡粉：半茶匙

麻婆豆腐的做法步骤

第八步：加入酱油，往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀，略烧。

第十步：第二次加入1汤匙水淀粉，推匀亮色起锅装盘。

第一步：将牛肉洗净后切成粒，用几滴油稍腌。

第十一步：在表面撒一些花椒粉即可。

第七步：往锅内注入以能淹没豆腐为准的鲜汤，加入豆腐煮透。

第四步：将青蒜苗切成短马耳朵形。

第六步：再往锅里注入2汤匙油，用中火将豆瓣炒成亮红色时，放入豆豉和辣椒面炒香。

第二步：将豆腐切成丁，入滚水锅里，加十几粒盐氽水沥干水分。

第九步：加入牛肉粒和青蒜苗，以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。

第五步：将青蒜苗切成短马耳朵形。

第三步：将豆豉和豆瓣酱切细。

麻婆豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

如果没有清汤可以加清水，勾两次芡是防止豆腐吐水。辣椒粉和花椒粉的比例可根据自己的口味改变。另外根据豆瓣和酱油的品牌不同，这些比例也可随性增减。不要怕麻烦，要将豆瓣和豆豉切细，才更香更美观。有些花椒粉麻味不足，还有苦味，影响整个菜的口味，买散装的要尝一下，以川椒最佳，如果买不到，则退其次而买包装的王守义，但要注意看生产日期。

菜谱标签：老人午餐冬季食谱名菜儿童素菜川菜

相关食材：豆腐

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