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自制鱼丸

菜谱编号:390-728
自制鱼丸是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制鱼丸”。
自制鱼丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天在家做的是鱼丸,那怎么才能做出一颗鲜嫩Q弹的鱼丸呢?其实关键做好2步,第一步要挑选好鱼肉,一般选择鱼刺较少的新鲜鱼来做,不过说实话用新鲜的鱼肉来做非常麻烦,取鱼茸真的很费时,而且难免会有小鱼刺,所以我退而求其次就是选了巴沙鱼的鱼柳,这种鱼没有鱼刺,但是即使没有鱼刺也不能直接就来打鱼茸,必须先把鱼肉中的筋膜剔除。处理好的鱼肉再放入料理机中加入适量葱姜花椒水搅打成鱼泥。第二步就是对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲,记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了,就可以入锅中慢慢焖熟了,这时候锅中的水是不沸腾的!鱼丸一定不要用大火煮,用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

自制鱼丸主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
巴沙鱼柳:500克蛋清:1个
辅助料用量
盐:少许料酒:1勺
葱:2棵花椒:少许
姜片:3片白胡椒粉:少许
五香粉:少许淀粉:适量
泡打粉:少许鸡粉:少许

自制鱼丸的做法步骤

  • 第四步: 把鱼茸放入盆中,加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、淀粉、泡打粉和鸡粉。
  • 第二步:把鱼切成小块,注意一下最好要把里面的筋膜剔除,把鱼块放入料理家中,加入适量葱姜花椒水。
  • 第七步:锅中放入适量水,水里放入葱姜,不要等水煮沸,把鱼丸放入水里。
  • 第六步:用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀,整成圆形。
  • 第五步:按照一个方向搅拌上劲。
  • 第一步:巴沙鱼柳解冻,洗净吸干水分。
  • 第八步:全部挤好后,用中小火再一起煮沸即可。
  • 第九步:完成。
  • 第三步:搅打成鱼茸。
  • 自制鱼丸做法技巧/窍门/补充说明:

    即使用无骨无刺的鱼肉也要把鱼的筋膜去除,不然口感不好。鱼丸一定不要用大火煮,用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

    菜谱标签:家常菜小吃
    相关食材:鱼丸

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