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原汁原味的酵头老面馒头

菜谱编号:391-755
原汁原味的酵头老面馒头是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原汁原味的酵头老面馒头”。
原汁原味的酵头老面馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做老面馒头其实也很简单的,上一次做馒头留下的一小块面放冰箱冷藏(一个礼拜之内用)就成了老面酵头,用老面代替酵母来进行发酵,蒸好后的馒头面香味更浓,又白又香,多了一分韧劲却也依旧松软。记忆中的那个味道又回来了……老面馒头来了哦[呲牙],亲,吃早餐了吗?早上好![玫瑰][玫瑰]

原汁原味的酵头老面馒头主厨:芊芊_DOkzbcaviraI

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
老面酵头:100克中筋面粉:500克
糖:15克温水:230克
辅助料用量
食用碱:1·5克--

原汁原味的酵头老面馒头的做法步骤

  • 第六步:开吃了。
  • 第七步:儿时的味道又回来了哦。
  • 第五步:放入蒸锅中,20分钟,冷水上锅蒸,出气后,15分钟关火,焖3到5分钟。
  • 第三步:面团发酵好了,取出面团排气并重新反复揉匀,分成50克一个的剂子。
  • 第一步:老面酵头提前两个小时从冰箱拿出来室温回温。
  • 第四步:将切好的剂子加少量的面粉揉匀,滚圆,整理,进行第二次发酵。
  • 第二步:老面酵头回温后加入新面粉中,一起揉成光滑的面团,加碱中和酸性,我是用鼻子闻的方法,没有酸味,碱就对了,这一步我是用面包机揉的面,发酵至两倍大。
  • 原汁原味的酵头老面馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    因老面作为酵头在冰箱冷藏发酵时会产生酸味,因此需要加入碱面来中和,加碱可以用闻,或可以用舌头舔,稍甜就是好了,多做几次就有经验了。发面时加入一点糖可使面发得更松软。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的原汁原味的酵头老面馒头。

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