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小猪蛋黄酥

菜谱编号:393-004
小猪蛋黄酥是【暮色影子】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小猪蛋黄酥”。
小猪蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小猪福我私人手做,你买不到滴哈,有钱也没有用哈,快点学起来吧。一份美好的拔草过程心情无比的好哈。闻着小猪在烤箱里散发出来的阵阵甜蜜味道。心里一直很感谢网络时代教会我很多美食的知识,人生没有终点哈,学无止境!酥脆可口,加油吧!

小猪蛋黄酥主厨:暮色影子

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:380克猪油:150克
糖:30克易小焙豆沙:300克
金奇香咸蛋黄:15个--
辅助料用量
水:75毫升红曲粉:适量

小猪蛋黄酥的做法步骤

  • 第九步:按扁用擀面杖擀薄,成为如图片一样的椭圆形,从一底部卷起来。全部都做好了,注意包湿哈。
  • 第十四步:装饰好的小猪刷上鸡蛋液就OK了啊·
  • 第三步:我们开始做油面了,在面粉里边放猪油用刮刀拌倒无干粉。现在的室温是20度左右,看见面团有些干,这个和温度有直接的关系。猪油是遇到冷会凝固的,和好的油面用保鲜膜覆盖好,松弛10分钟。
  • 第十六步:猪福来了!新年快乐!
  • 第十三步:红曲粉和一点点的面,做猪鼻子和耳朵,几颗黑豆做眼睛。
  • 第五步:咸蛋黄用料酒喷下,放烤箱里160度烤8分钟。拿出来冷一下在用,这个是烤之前拍的。
  • 第十二步:包上豆沙裹好的蛋黄馅。收上口,这过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均,用虎口慢慢的上推,然后包严实,在手中滚几下,面皮会均匀了。
  • 第十步:在重复做一次把面胚擀扁了,然后在从底部卷起来。全部都擀好的面胚卷起来了,现在需要松弛10分钟,一样还是用保鲜膜覆盖上。
  • 第十一步:取一个面团俩边向中间捏,按扁成面皮。
  • 第一步:备齐所有的食材,猪油如果是凝固的要隔水溶化备用。水皮:普通面粉230克,猪油60克,糖30克,水70毫升,盐2克,金奇香咸蛋黄14克15个,易小焙豆沙馅300克。油面:普通面粉150克,猪油70克,红曲粉一勺。
  • 第二步:先来制作水皮,猪油,温水,盐,白糖,一起放进盆子里边开始和面了。加猪油拌到无干粉,然后要把面揉和成为面团,在用保鲜膜覆盖松弛。
  • 第十五步:烤箱先预热,烤箱设置:上下火175°时间25分钟。烤盘放中层,开启热风模式。小猪的耳朵怕烤糊,烤10分钟左右,用锡纸遮挡下。
  • 第七步:包蛋黄,慢慢收口上来,然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下。做好全部蛋黄以后要用保鲜膜盖上备用。
  • 第八步:开始做面皮,水面包住油面。包子的做法一样,包好就可以了。
  • 第四步:把松弛好的面胚分成15个等份。
  • 第六步:豆沙分为15份备用。
  • 小猪蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1,本菜谱用的是咸蛋黄,加糖比较少,包子的皱褶处要捏平免得影响口感。
    2,金奇香蛋黄是新鲜的蛋黄必须要冷冻存放。用的时候一定要烤熟在包。
    3,面皮一定要松弛以后在包制蛋黄酥。有利于蛋黄酥的层次和口感。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小猪蛋黄酥。

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