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小猪蛋黄酥

菜谱编号：393-004

小猪蛋黄酥是【暮色影子】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小猪蛋黄酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

小猪福我私人手做，你买不到滴哈，有钱也没有用哈，快点学起来吧。一份美好的拔草过程心情无比的好哈。闻着小猪在烤箱里散发出来的阵阵甜蜜味道。心里一直很感谢网络时代教会我很多美食的知识，人生没有终点哈，学无止境！酥脆可口，加油吧！

小猪蛋黄酥主厨：暮色影子

第九步：按扁用擀面杖擀薄，成为如图片一样的椭圆形，从一底部卷起来。全部都做好了，注意包湿哈。

第十四步：装饰好的小猪刷上鸡蛋液就OK了啊·

第三步：我们开始做油面了，在面粉里边放猪油用刮刀拌倒无干粉。现在的室温是20度左右，看见面团有些干，这个和温度有直接的关系。猪油是遇到冷会凝固的，和好的油面用保鲜膜覆盖好，松弛10分钟。

第十六步：猪福来了！新年快乐！

第十三步：红曲粉和一点点的面，做猪鼻子和耳朵，几颗黑豆做眼睛。

第五步：咸蛋黄用料酒喷下，放烤箱里160度烤8分钟。拿出来冷一下在用，这个是烤之前拍的。

第十二步：包上豆沙裹好的蛋黄馅。收上口，这过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均，用虎口慢慢的上推，然后包严实，在手中滚几下，面皮会均匀了。

第十步：在重复做一次把面胚擀扁了，然后在从底部卷起来。全部都擀好的面胚卷起来了，现在需要松弛10分钟，一样还是用保鲜膜覆盖上。

第十一步：取一个面团俩边向中间捏，按扁成面皮。

第一步：备齐所有的食材，猪油如果是凝固的要隔水溶化备用。水皮：普通面粉230克，猪油60克，糖30克，水70毫升，盐2克，金奇香咸蛋黄14克15个，易小焙豆沙馅300克。油面：普通面粉150克，猪油70克，红曲粉一勺。

第二步：先来制作水皮，猪油，温水，盐，白糖，一起放进盆子里边开始和面了。加猪油拌到无干粉，然后要把面揉和成为面团，在用保鲜膜覆盖松弛。

第十五步：烤箱先预热，烤箱设置：上下火175°时间25分钟。烤盘放中层，开启热风模式。小猪的耳朵怕烤糊，烤10分钟左右，用锡纸遮挡下。

第七步：包蛋黄，慢慢收口上来，然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下。做好全部蛋黄以后要用保鲜膜盖上备用。

第八步：开始做面皮，水面包住油面。包子的做法一样，包好就可以了。

第四步：把松弛好的面胚分成15个等份。

第六步：豆沙分为15份备用。

小猪蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明：

1，本菜谱用的是咸蛋黄，加糖比较少，包子的皱褶处要捏平免得影响口感。
2，金奇香蛋黄是新鲜的蛋黄必须要冷冻存放。用的时候一定要烤熟在包。
3，面皮一定要松弛以后在包制蛋黄酥。有利于蛋黄酥的层次和口感。

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：蛋黄

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