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肉松蛋黄酥

菜谱编号:253-414
肉松蛋黄酥是【@那时花开@】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉松蛋黄酥”。
肉松蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨天在家终于做出适合自己的酥皮点心。不漏酥也无需静置(最后一个做完第一个也静置了几分钟)水是慢慢加的不要把水一次性都加入(面粉的吸水量不一样)边倒水边揉面,像耳垂那个软硬度就ok了装入保鲜袋静置半小时左右。温度高油酥容易化,混合油酥时觉得有点稀又随手加了一点点低粉(做好之后我放入冰箱冷藏了一下)面皮全程都盖保鲜袋外加盖一块湿布~我觉得这个很重要。至于馅儿只要能团在一起不散就可以了。

这是自己的一点心得,不足之处请大家出。指祝美天的朋友中秋节快乐!

肉松蛋黄酥主厨:@那时花开@

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:技巧
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉(水油皮):100克猪油:30克
白糖:15克水:40克
低粉(油酥):90克猪油(油酥):40克
辅助料用量
原味肉松:160克蛋黄:8个
沙拉酱:60毫升--

肉松蛋黄酥的做法步骤

  • 第二十一步:就像包月饼那样包好。
  • 第三步:油皮静置时间来做肉松蛋黄馅,蛋黄用勺子压碎(做月饼多的8个)
  • 第四步:加入肉松拌匀。
  • 第九步:取一个油皮压扁包住油酥,封口朝上。
  • 第八步:把油皮分成23克一个油酥分16克一个(各8个)
  • 第十一步:取一个面团从中间轻轻的擀成牛舌状。
  • 第十步:依次做好,盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。
  • 第七步:分成30克一个,捏圆即可。
  • 第二十二步:包好的酥收口朝下依次放入烤盘。
  • 第十九步:用擀面杖上下左右各擀一下。
  • 第二十四步:成品欣赏~
  • 第二步:油酥用低粉和猪油混合,天气热就多加点低粉,混合均匀后放冰箱冷藏一下(不要太稀以免漏酥)
  • 第五步:挤适量的沙拉酱拌匀(给了大概60克)
  • 第十二步:自上而下卷起。
  • 第十八步:两头的往中间捏。
  • 第十六步:全部都要用保鲜袋盖好。
  • 第二十步:擀好的皮包上一个肉松蛋黄馅。
  • 第十四步:取一个面团还是从中间轻轻的上擀一下下擀一下。
  • 第十五步:至上而下的卷起。
  • 第十三步:做完一个就放在保鲜袋下盖好静置10~15分钟。
  • 第一步:把中粉猪油白糖混合,搓成颗粒状再加入水(不要把水全部都倒进去了,面粉的吸水量都不一样)用面包机揉出膜后用保鲜袋装好静置松弛半小时。
  • 第六步:最后拌成团,不松散就可以了。
  • 第十七步:用手指在中间按一下。
  • 第二十五步:肉松蛋黄饼。
  • 第二十三步:表面刷蛋黄液撒黑芝麻,烤箱预热180度,放中层30分钟(我习惯放烤箱里面再闷一会)
  • 肉松蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    烤箱温度仅供参考。
    温度高油酥容易化,可放冰箱稍微冷藏一下。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄肉松

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