醋烹素鳝丝
醋烹素鳝丝是【馋嘴乐】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“醋烹素鳝丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“鳝丝”也就是鳝鱼丝。“素鳝丝”就是选择类似鳝鱼丝的食材，荤菜素做。这是仿真菜肴的一种形式。一般多选用香菇来制作鳝鱼丝，今天选择一个新食材----茄子干。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子干：400克 | 胡萝卜：50克 |
| 芹菜：50克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：4克 |
| 白糖：10克 | 老醋：15克 |
| 葱：适量 | 淀粉：适量 |
| 红辣椒：2个 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
醋烹素鳝丝的做法步骤
醋烹素鳝丝做法技巧/窍门/补充说明：
1、提前兑制碗芡，方便后续的翻炒。
2、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。
相关食材：醋