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醋香烧带鱼

菜谱编号:071-551
醋香烧带鱼是【star68】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“醋香烧带鱼”。
醋香烧带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

通过几个小窍门,做出来的带鱼,酸甜可口,热吃、凉吃一点都不腥气,

大家不妨试一试啊!

醋香烧带鱼主厨:star68

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
带鱼:400克--
辅助料用量
香料油材料:适量花椒:适量
桂皮:适量八角:适量
香叶:适量草果:适量
调味料用量
豆瓣酱:1汤匙干辣椒:3个
白糖:2汤匙米醋:3汤匙
葱:适量姜:适量
蒜:适量--

醋香烧带鱼的做法步骤

  • 第七步:锅内倒入香料油烧热,倒入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒香
  • 第六步:锅内倒油烧至6成热,倒入带鱼,炸至双面金黄捞出
  • 第十步:烧至汤汁收浓,最后再点少许醋,关火,装盘,撒入芝麻,放凉即可
  • 第八步:加入1汤勺料酒,加入适量清水熬制5分钟,把废料捞出来
  • 第九步:放入带鱼,先放少许盐,2汤匙白糖,3汤匙醋,不要盖盖熬制
  • 第四步:带鱼洗净,切成菱形块
  • 第一步:准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下,沥干水份
  • 第二步:锅内倒油烧至3成热,倒入装有香料的碗中浸泡
  • 第五步:放入葱姜、盐、料酒腌制5分钟
  • 第三步:葱姜蒜切片,辣椒切段
  • 第十一步:下酒也不错!
  • 第十二步:凉吃也很爽口!
  • 醋香烧带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、带鱼切成菱形块,是为了带鱼更加入味
    2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右,一是为了去腥,二是为了底味更足,吃起来更香
    3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下(草果切开),是有利于香气的挥发
    4、油温3成热不太好判断,就拿一根葱放入温油中试一下,冒小泡就是3成热
    5、做香料油,是去腥的关键,也是为了香料充分的释放出来
    6、醋放两遍,也是更加彻底的去除带鱼的腥味

    相关食材:带鱼

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