港式煎斋肠
港式煎斋肠是【靓女厨房】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“港式煎斋肠”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在香港，肠粉是传统粥粉面饭餐厅的常见的食品。
肠粉有很多种，鸳鸯肠粉，叉烧肠粉，蛋肠，斋肠（虾米肠粉），鲜虾肠粉，牛肉肠粉，鱼片肠粉，猪肠粉，等等。
通常早餐吃肠粉，在表面加入虾米和葱花的斋肠，而斋肠之所以叫斋肠，并不是因为它是素食，而是因为里面没有馅料。一般素肠粉内里是包素菜，也不放虾米鸡蛋等食材。
而在肠粉内包油炸鬼，就变作特色小吃炸两，包其他不同的馅料就是其他肠粉。只要学会做斋肠，就可以按照喜好加入馅料做成其他肠粉。吃的时候按照喜欢的长短切断，要吃就加入麻酱、甜酱或者辣酱等等自己喜欢的调味料。
肠粉皮利用布蒸制的布拉肠，现在大多都用机器来做出成品皮，而以前的古法是在皮没成型之前就撒上虾米和葱花，或者包其他馅料。这样做出来的肠粉就不会散料。
一般蒸制的肠粉只要粉配方正确是非常滑的，可以滑到放在长板上直接自己滑落口中。而另一种是煎肠粉，煎肠粉相对来说更加香。
肠粉的搭配酱料是十分重要的，一般情况下都会配上酱料来吃，而甜的酱料都会以芝麻酱和胡麻酱来做调料，加上少许花生酱加糖做成甜酱。胡麻和芝麻完全是两种东西，虽然都属于一个科属，胡麻更大颗，口感也完全不同，不要混淆。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：煎 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 米粉：150克 | 粟粉：75克 |
| 糯米粉：20克 | 虾米：75克 |
| 辅助料用量 | |
| 水：600克 | 葱：适量 |
| 小棠菜：适量 | 生粉：适量 |
| 芝麻油：适量 | 糖：适量 |
| 芝麻酱：适量 | 胡麻酱：适量 |
| 盐：3克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 豉油：适量 | -- |
港式煎斋肠的做法步骤
港式煎斋肠做法技巧/窍门/补充说明：
1虾米清洗后一定要沥干水分，可放在厨房做菜专用的吸水布上或者用厨房专用纸巾上。
2每一步都不可省略，粉浆的量也不可自行加减，这是教我的师傅的严格配比，如果没有自行省略步骤，或者自行添加步骤，完全按照这个菜谱制作而导致失败的话可以直接问我。∩_∩
3只要你做的是无筋食品就记得用打蛋器搅匀酱汁。