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猪油

菜谱编号：395-885

猪油是【张小迦学做菜】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猪油”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

猪油又叫大油，还称白油，用途广泛，可以调馅增香，可以加入面皮增加面皮的滋润度，可以粘合馅料，更是制作传统中式点心不可或缺的一部分。小迦刚刚经历了人生大起大落，终于找到了自己想要的生活。大概合适的人就是“猪油”一样的存在，能把生活中的点点滴滴都紧紧揉在一起，变得更加香甜有滋味。

猪油主厨：张小迦学做菜

第五步：将猪肉条放入干净无油的锅中。

第十六步：冷藏好的猪油！很洁白！

第十四步：关火，待油不烫，装入容器中。我用的是蛋糕盒子，所以要等油凉。如果大家用的是高硼硅玻璃材质的容器，要用一勺油将容器内壁晃匀，使玻璃温度上升以降低温差。街边买的那种灌装麻酱的类似腐乳瓶的罐子不可以装热油。会炸。

第九步：随着水份的蒸发，乳白色的水会渐渐变得清澈，继续大火，并不断搅拌。

第十五步：稍凉后后放入冰箱冷藏。油锅趁热，用洗洁精或小苏打/碱面等直接擦，擦出乳白色的乳化液后再用清水冲净。直接接触冷水腻在锅里很难洗净。

第二步：切一厘米左右的厚片。

第四步：切好的小段。切完猪肉的案板和菜刀要直接用洗洁精刷至乳化再用水冲净。因为体温可以融化猪油，直接接触冷水的话油会重新凝固，会变得异常难洗净。用热水洗也是可以的。

第三步：再切成小段。

第十步：当乳白色液体完全变成透明，几乎就是在一瞬间由混沌变味清澈，立刻改小火熬油。大火容易将猪油熬糊。前期开大火是为了煮透猪肉并快速蒸发水分。

第六步：加入清水，没过猪肉一半即可。我用的是冷水，用热水会煮不透猪肉的内部，延长出油时间。

第一步：备料，猪肥肉600g，刀一把。我买的是天猫超市什么原膳伊比利亚黑猪醇香猪油(生制背膘)，两袋，因为懒得出门~普通猪肥肉也可以的！如果是猪板油，可以一部分熬油一部分切小粒冷冻保存。明天就是元宵节了，可以捏汤圆里流心的芝麻馅。

第八步：水开后锅内呈乳白色。这是因为有少量的油脂析出，与水混合后乳化，所以呈现白色。用筷子搅动，使猪肉受热均匀。

第十三步：将猪肉捡出，沥干多余的油分，就是油梭子了。东北称作油梭子，其实就是油渣。加入盐，少量花椒拌匀就是一道美味的下酒菜！也可以拌入蒜酱。反正油梭子的口感是油润酥脆，大家可以自行发挥想象，做成自己喜欢的口味。(每餐不要吃太多哦～)

第七步：开大火烧煮猪肉，同时用筷子讲黏在一起的猪肉分开，增加与水的接触面积。

第十一步：熬制的途中会出现很多的气泡，这是正在出油的表现，不用担心！

第十二步：待到气泡大部分消失，猪肉变为金黄，油差不多就全部熬好了。

猪油做法技巧/窍门/补充说明：

1·案板，菜刀，锅子最好先用洗洁精擦出白色的乳化液再用清水洗净，否则很难清洗。
2·我做的猪油是准备做虾饺和开酥用，所以没有放盐。放盐可以延长保质期。除了盐以外，也可以在熬油的时候加入花椒，香叶等等香料制成香料油，可以炒菜或者调咸味馅儿时适当加入调味增香

菜谱标签：自制酱料

相关食材：猪油

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