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脆皮鱼香茄子

菜谱编号：401-065

脆皮鱼香茄子是【玉皇食品】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮鱼香茄子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

茄子是人见人爱的食材之一，爆炒酱香浓郁；凉拌爽口开胃；焖煮鲜香绵软；烘烤蒜香十足，换种方法做茄子，怎么吃都不会腻！今天给大家推荐的这道脆皮鱼香茄子，外壳酥脆，一咬就咔吱响，里面的茄条，热热的，软软的，浇上鱼香汁，真的爆好吃，整盘吃完都不腻！

脆皮鱼香茄子主厨：玉皇食品

第七步：锅中热油，将豆瓣酱小火慢炒出红油，加入蒜末翻炒后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油调味。最后加入水淀粉勾芡。

第一步：准备好食材

第四步：将茄条放入装有淀粉的大盆中，用手端着容器来回晃动，茄条就能裹匀了一层淀粉。

第六步：油锅温度烧到7成热，把炸后的茄条再复炸至微黄即可。

第五步：锅中放适量玉皇花生油，下入一个茄条，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。炸到外壳变硬捞出。

第三步：给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀。

第二步：茄子去皮，切成粗条。

第八步：倒入炸好的茄条翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘啦。

脆皮鱼香茄子做法技巧/窍门/补充说明：

除了鱼香汁，还可以换成糖醋的或者是番茄汁，酸甜可口，一口一根，比吃薯条更带劲！
1·油炸时间——第一次炸至定型就可以捞出，时间过长会变软，导致茄条不成型。
2·茄条撒盐——撒盐不仅可以杀出部分水分，使表面湿润更容易粘上淀粉，还能防止茄条氧化变黑

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：茄子

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