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大列巴

菜谱编号:401-364
大列巴是【悠哈厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大列巴”。
大列巴

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大列巴是传统的俄式面包,这款传统的面包非常硬,个头也非常大,口感也带一点点酸味。吃惯甜面包的一开始真吃不惯,它少油少糖,单独吃会感觉噎人。切片的大列巴加热或烘烤后,可以和三明治一样的吃法,它最好的吃法还是蘸着肉汤或菜汤吃。

大列巴主厨:悠哈厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
金龙鱼高筋面粉:380克金龙鱼低筋面粉:150克
细砂糖:50克无盐黄油:50克
水:265克全蛋液:75克
辅助料用量
盐:6克耐高糖酵母:10克
葡萄干:120克核桃仁:120克
朗姆酒:40毫升--

大列巴的做法步骤

  • 第五步:面团收光滑,放在保鲜盒中进行一发。保鲜盒盖好盖子,放入烤箱中,烤箱里面放一碗热水,有助于面团发酵。提醒:烤箱不插电,不插电。
  • 第七步:面团平均分成7份,一份差不多150克左右,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
  • 第八步:取一个醒发后的面团上下擀长,面团下边压薄,铺上一层葡萄干和核桃仁,若葡萄干太湿,就用厨房纸巾蘸干水分。
  • 第十二步:这个列巴不太硬,吃的时候切片,空口吃就很好吃。
  • 第六步:差不多一个小时面团发酵到位。
  • 第十步:发酵到位的面团表面刷一层蛋液,在面团表面划上刀口,刀口深一点能看到果干即可。
  • 第一步:准备好要用到的材料,黄油提前放在室温下软化。葡萄干提前用朗姆酒浸泡2个小时以上,我泡了一夜,朗姆酒全部被葡萄干吸收了。核桃仁放入预热到110度的烤箱中,烘烤25分钟左右,取出后趁热搓掉核桃仁的外皮。烤箱的温度可以提到150度或170度,烘烤的时间要相应的缩短至10分钟左右。个人感觉高温烘烤的核桃仁不如低温烘烤的香、好吃,低温烘烤不用担心烤糊了。
  • 第九步:面团自上而下卷起,收口捏紧,摆放在烤盘中。烤盘上面盖保鲜膜,放入烤箱中进行二次发酵,烤盘下面放一碗热水。提醒:烤箱不插电。若烤箱自带发酵功能,可以使用发酵功能。二次发酵时间差不多一个小时。
  • 第十一步:烤箱以上下管均180度预热,预热到位后烤盘放入烤箱的下层,烘烤35分钟。烘烤结束后取出烤盘,面包放网架放凉。放至手温时装保鲜袋保存。面团表面我刷的蛋黄居多,所以烘烤后上色很深。不喜欢上色太深的,可以缩短烘烤时间。
  • 第二步:酵母用40克低于手温的水溶解开,把除了黄油、果干之外的材料全部放入搅拌缸中,蛋液用了一个蛋黄加蛋清共计75克,余下的蛋黄和蛋清用来刷面用。
  • 第四步:一直搅拌至面团能拉出稍厚一点的膜为止,无需打出手套膜,若面团较湿粘,可在台面上摔打几下。
  • 第三步:面团用慢速搅匀成团,中速搅拌6分钟后加入软滑的黄油,先用慢速搅拌3分钟,再用中速继续搅拌。
  • 大列巴做法技巧/窍门/补充说明:

    1、北方现在的季节温度还是很低,面团发酵的时候整个保鲜盒放入烤箱中,旁边放一碗热水促进面团发酵。
    2、烤箱温度和烘烤时间,务必根据自家烤箱的脾气来定。
    3、葡萄干用朗姆酒浸泡,风味别致,切忌用水泡葡萄干,味道都泡没了。核桃仁烘烤后要去皮,否则会带一点涩涩的口感。

    菜谱标签:烘焙

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