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香辣虾丸

菜谱编号：402-657

香辣虾丸是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣虾丸”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

虾肉富含优质蛋白质，其脂肪含量也低，怎么吃也不见身上长多余的肉。不管是海虾还是淡水虾，肉质细嫩味道香，即使白水随便一煮，都是一道美味。我儿子喜欢吃白灼虾，蘸着姜醋汁吃。小家伙有时着急，不爱剥壳，还觉得满手都是汤水不利索。所以今天我换个方法做，一个勺子或者一双筷子就能轻松吃上。

我老公对于虾不“感冒”，觉得味淡口弹没滋润，可能他喜欢吃辣的原因吧。但今天的这锅虾他可没少吃，一个劲儿地夸我有想法，以后就这样做，一周一次也不嫌多。

香辣虾丸主厨：Meggy跳舞的苹果

第八步：加入两小勺淀粉，适量的葱姜水倒入碗中；

第六步：大葱鲜姜切细丝，放少许凉水浸泡，抓捏出汁，此为葱姜水；

第十步：炒锅中倒少许油，将1勺豆瓣辣酱入锅中，小火煸炒出香味和红油；

第二步：剥外壳留虾仁，清洗干净；

第十四步：全部虾丸都入汤后，转大火，煮2分钟；

第三步：把虾仁去掉上下两根虾线；

第十五步：加少量盐、生抽调味；

第五步：猪肥肉一小块，切细丝剁成肉泥；

第十三步：左手沾水，右手舀一勺虾糊，在手上团几下，使其表面光滑成球状，用勺子将虾丸送入汤中；

第十六步：将虾丸和汤盛入青菜碗中，开吃喽！

第九步：顺着一个方向搅拌上劲，能用筷子挑起来，但又很快滴落下来；

第十一步：倒入适量清水，烧开；

第十二步：青菜切成寸段投入汤中，变色即捞入大碗中；转微火，保持汤微沸状态即可；

第一步：大虾清洗干净；大虾一碗，青菜3棵，肥猪肉1小块，油少许，豆瓣辣酱1勺，大葱1段，鲜姜1块，生抽，淀粉2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉，盐。

第四步：剁成虾泥；

第七步：将虾泥、肥肉泥、少许白胡椒粉、少许盐、1个鸡蛋清放入碗中；

香辣虾丸做法技巧/窍门/补充说明：

1·自己剥的虾仁肉厚鲜嫩弹口，一定要去掉虾线吃着才更舒心；
2·辣酱有咸味，且虾糊中也有放盐，所以汤中的盐要少放或者不放；
3·青菜可换成大白菜、娃娃菜等。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：虾

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