焖好后静置一上午，是个腌制的过程。也可以头一天晚上煮好，放冰箱，第二天再拿出来。
第一次卤水差不多收干的时候，按口味加入南泉牌的烧菜香。如果没有的话加豆瓣酱。
豆腐连调料和橄榄油一起倒入锅中，小心地翻炒，直到豆腐表面焦黄，不再那么容易破碎。
百味牛腩烧豆腐
百味牛腩烧豆腐是【睡觉绵羊】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百味牛腩烧豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
自己用18种香料作料调配的卤料，先将牛腩卤好，然后腌一上午。
豆腐用南非辣椒Harissa调味，煎到焦黄。
牛肉豆腐一起，把卤水一点点地加进去，烧干，再加，再烧干。如此吸收卤水里所有的味道。
一小勺南泉烧菜香是最后的一笔，收汁装盘。
所以取名为“百味”，名副其实地味足。
配上一碟香葱炒白萝卜，一浓一清淡，绝对舒服的午餐。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉：200 克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香叶：1片 | Curry叶：适量 |
| 八角：1个 | 干辣椒：适量 |
| 桂皮：一小 | 草果：3-4粒 |
| 大茴香：1/4茶勺 | 小茴香：1/4茶勺 |
| 天堂果粒：半茶勺 | 黑胡椒粒：半茶勺 |
| 砂仁：半茶勺 | 芫荽粒：半茶勺 |
| 芥籽：半茶勺 | 姜：1片 |
| 洋葱：适量 | 豆腐：200 克 |
| Harissa调料：适量 | 蒜：1瓣 |
| 牛腩：200 克 | 葱白：2-3段 |
| 调味料用量 | |
| 生抽：3勺 | 老抽：1勺 |
| 料酒：2勺 | -- |
百味牛腩烧豆腐的做法步骤
焖好后静置一上午，是个腌制的过程。也可以头一天晚上煮好，放冰箱，第二天再拿出来。
第一次卤水差不多收干的时候，按口味加入南泉牌的烧菜香。如果没有的话加豆瓣酱。
豆腐连调料和橄榄油一起倒入锅中，小心地翻炒，直到豆腐表面焦黄，不再那么容易破碎。
百味牛腩烧豆腐做法技巧/窍门/补充说明：
1·部分香料介绍见：
2·如果自己不方便调配卤料，超市里买现成的也可以。卤料推荐王守义牌的。
3·推荐下南泉牌烧菜香，辣得刚好，味道很足。和豆瓣酱可以换着用。烧肉烧鱼都很好用。
答配菜谱：牛腩与豆腐的做法