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自制叉烧包

菜谱编号:404-160
自制叉烧包是【harriet1003】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分38个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制叉烧包”。
自制叉烧包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直很喜欢吃广式叉烧包,可是当地只有超市有急冻的,口感各方面都不满意!于是各种参考,稍加改良,做了让自己及亲朋好友满意的叉烧包!

自制叉烧包主厨:harriet1003

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克前腿肉:500克
辅助料用量
白糖:40克酵母:5克
温水:285克叉烧酱:140克
花生油:半匙羹--

自制叉烧包的做法步骤

  • 第二步:洗净,去掉筋膜,把肥瘦肉分别切成小粒。(肉皮我也切碎加到肥肉里面了)
  • 第三十二步:捏着一边面皮捏好褶子。(请原谅我的水平有限)
  • 第二十四步:案板上,撒少许面粉,把面团取出排气。
  • 第二十三步:发酵成功。(如果用手在中间挖个洞,没有马上回缩,表示好了!)
  • 第十步:调好的叉烧酱水倒入锅里,刚好没过肉面。
  • 第二十九步:急冻一小时的叉烧肉拿出来。
  • 第十七步:500克普通面粉。(牌子不一,应该也差不多)
  • 第十四步:准备好温水。(这个重量我是做第二次得到的结果)
  • 第十一步:盖上盖子,调最小火,焖煮半小时。
  • 第三十八步:皮薄馅大,松软肉香!咬一口,满足感油然而生!
  • 第九步:加半匙羹白糖中和一下叉烧酱的咸味。(如果喜欢吃甜的可以加一匙羹)
  • 第三十五步:隔着盖子看到包子在膨大。
  • 第五步:肥肉开始变小,煸出很多油。
  • 第二十一步:我加了半匙羹的花生油。
  • 第三十四步:开大火,水开后,蒸15-分钟。
  • 第三步:开中小火,把肥肉放入平底锅煸炒。(小心不要被油溅到)
  • 第十九步:搅成棉絮状。
  • 第七步:逐渐变成金黄色,油也越来越多,可以把多余的油装出来,以免做好的馅料吃起来太油腻。
  • 第三十三步:包好的包子底部抹一层油,放入垫有纱布的蒸锅里,盖上盖子,继续发酵20分钟。(抹油是为了蒸熟取出不粘,垫纱布是为了水蒸气滴到纱布上不影响包子的美观)
  • 第四步:准备叉烧酱。(我用的海天叉烧酱,网上有卖)
  • 第二十六步:取其中一条,揉搓成长条。
  • 第二十八步:取其中一个,按扁,用擀面杖一边转动一边擀成中间厚四边薄的圆形。(因为我不太会做面食,外形只能做到这样)
  • 第十八步:把混合好的酵母水倒面粉里。(一边倒一边用筷子搅)
  • 第八步:把一碗热水加到叉烧酱里面,搅拌均匀。
  • 第十三步:到时间后,关火,盛到碗里,晾凉,急冻。(以便包的时候不会流出来)
  • 第十二步:隔着盖子都能看到汤汁越来越浓。
  • 第二十二步:继续揉成光滑的面团,静置,盖上盖子,发酵一个半小时。(发酵时间根据天气温度高低有所不同)
  • 第二十步:用手揉成光滑且不沾手的面团。(盆光,手光,面光)
  • 第二十七步:分成大约85克左右的剂子。(我用的厨房秤,没有的就大概吧)
  • 第一步:新鲜前腿肉。(肥瘦比例根据自己的口味可以调整一下)。
  • 第十五步:40克白糖倒入温水里,搅匀。(放白糖可以促进酵母的作用,而且我们喜欢吃有味道的包子皮)
  • 第十六步:放入酵母粉。(实际上放了五克)
  • 第三十六步:关火后,五分钟打开包子。香喷喷的叉烧包就好了!
  • 第三十七步:足足手掌那么大!
  • 第六步:把瘦肉倒进去,煸炒。(继续中小火)
  • 第三十步:把面皮放在手掌心。
  • 第二十五步:充分排气后,揉成条,一分为二。
  • 第三十一步:舀两匙羹在面皮上。(不喜欢太多肉馅可少放)
  • 自制叉烧包做法技巧/窍门/补充说明:

    罗里吧嗦
    1经过比较,我觉得用前腿肉比五花肉好吃点。
    2我这个分量是做10个大包子。(料和皮刚刚好。)
    3和面用的水,也是我比较过的,干湿很合适。
    4叉烧酱本身就是咸的,不需要再加调料。
    5一般的叉烧包馅料加了洋葱,我们家孩子不吃,所以没放。(根据自己的口味调整才是最好的美食)

    菜谱标签:家常菜主食包子

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制叉烧包。

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