第四步:敞盖子小火煮2·5小時左右,用筷子试能肉插穿。若中途水干了,请加沸水~
第一步:八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。
第二步:焯水去腥,牛肉冷水下锅,煮至水开有泡沫出来即可。
第三步:倒入开水(热水),放入牛腱和以上准备的配料,并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
卤牛肉有一个漫长的等待,这个过程真的难熬,特别是要用锅煮饭的时候,特别是饿的时候,满屋子都是卤水的香味。
此前做了一次卤牛肉,那时的小美初次尝试,效果并不是很满意,所幸牛肉的味道很好,最后用此牛肉片做焖饭,那鲜香没谁了再加上焖饭底部的锅巴。想着都能流口水~
卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以,没有特别的要求,但大多都是用牛腱来做的,因为有牛筋,牛腱也分大牛腱和小牛腱,当然是小牛腱(金钱腱)最好。
卤水可以放着一直用,很多饭店都有老卤的,具体老卤的东西小美就不多介绍了,可以百度。
老卤并不会对人体伤害,也不会味道不好,卤水的保存方法亲也可以百度额,小美是把卤水过滤干净,放冰箱保存的。
此次牛肉买得并不好,送过来不是完整的牛腱,为此小美以为买到了假牛腱,反而之前买的牛腩像牛腱,有蹄筋的感觉,本次牛腱全是瘦肉啊~一坨坨的瘦肉,本是亲自到超市去买牛肉,毕竟做一锅卤牛肉也是不容易,不能失败在肉上。跑过去询问对方说没有牛肉,硬要我买猪肉回家烧菜,无奈最后只能网上采购。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
牛腱子:适量 | -- |
辅助料用量 | |
八角:适量 | 生抽:适量 |
姜片:适量 | 盐:适量 |
冰糖:适量 | 老抽:适量 |
料酒:适量 | 花椒:适量 |
桂皮:适量 | -- |
第四步:敞盖子小火煮2·5小時左右,用筷子试能肉插穿。若中途水干了,请加沸水~
第一步:八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。
第二步:焯水去腥,牛肉冷水下锅,煮至水开有泡沫出来即可。
第三步:倒入开水(热水),放入牛腱和以上准备的配料,并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
1、冷水下锅可以更好的去腥,如果沸水下锅,牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩,牛肉里面的味道不容易去除,所以要用冷水,慢慢的升温。
2、用电高压锅的亲,一定不能选择牛肉牛腩功能键,此功能焖煮的时间太长,会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键,亲们可以按两边煮饭功能键,效果一样的额。不放心的亲,可以等高压锅盖子能打开之后,可以用筷子插一下牛肉,看是否成熟。
3、如果不用高压锅的亲,在燃气灶上煮2·5小时左右。
4、最后一定要在水中泡凉再拿出,让牛肉更多的吸收汤汁的味道。
5、煮牛肉的盖子建议敞开,这样牛肉里面不好的味道才能散发。
关于蘸料:辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉
卤牛肉,易成功的菜谱菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【小美的美食谱】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤牛肉,易成功的菜谱。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜