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卤牛肉,易成功的菜谱

菜谱编号:405-546
卤牛肉,易成功的菜谱是【小美的美食谱】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,作者提供了4张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤牛肉,易成功的菜谱”。
卤牛肉,易成功的菜谱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤牛肉有一个漫长的等待,这个过程真的难熬,特别是要用锅煮饭的时候,特别是饿的时候,满屋子都是卤水的香味。

此前做了一次卤牛肉,那时的小美初次尝试,效果并不是很满意,所幸牛肉的味道很好,最后用此牛肉片做焖饭,那鲜香没谁了再加上焖饭底部的锅巴。想着都能流口水~

卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以,没有特别的要求,但大多都是用牛腱来做的,因为有牛筋,牛腱也分大牛腱和小牛腱,当然是小牛腱(金钱腱)最好。

卤水可以放着一直用,很多饭店都有老卤的,具体老卤的东西小美就不多介绍了,可以百度。

老卤并不会对人体伤害,也不会味道不好,卤水的保存方法亲也可以百度额,小美是把卤水过滤干净,放冰箱保存的。

此次牛肉买得并不好,送过来不是完整的牛腱,为此小美以为买到了假牛腱,反而之前买的牛腩像牛腱,有蹄筋的感觉,本次牛腱全是瘦肉啊~一坨坨的瘦肉,本是亲自到超市去买牛肉,毕竟做一锅卤牛肉也是不容易,不能失败在肉上。跑过去询问对方说没有牛肉,硬要我买猪肉回家烧菜,无奈最后只能网上采购。

卤牛肉,易成功的菜谱主厨:小美的美食谱

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛腱子:适量--
辅助料用量
八角:适量生抽:适量
姜片:适量盐:适量
冰糖:适量老抽:适量
料酒:适量花椒:适量
桂皮:适量--

卤牛肉,易成功的菜谱的做法步骤

第四步:敞盖子小火煮2·5小時左右,用筷子试能肉插穿。若中途水干了,请加沸水~

卤牛肉,易成功的菜谱做法第四步骤

第一步:八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。

卤牛肉,易成功的菜谱做法第一步骤

第二步:焯水去腥,牛肉冷水下锅,煮至水开有泡沫出来即可。

卤牛肉,易成功的菜谱做法第二步骤

第三步:倒入开水(热水),放入牛腱和以上准备的配料,并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。

卤牛肉,易成功的菜谱做法第三步骤
卤牛肉,易成功的菜谱做法技巧/窍门/补充说明:

1、冷水下锅可以更好的去腥,如果沸水下锅,牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩,牛肉里面的味道不容易去除,所以要用冷水,慢慢的升温。
2、用电高压锅的亲,一定不能选择牛肉牛腩功能键,此功能焖煮的时间太长,会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键,亲们可以按两边煮饭功能键,效果一样的额。不放心的亲,可以等高压锅盖子能打开之后,可以用筷子插一下牛肉,看是否成熟。
3、如果不用高压锅的亲,在燃气灶上煮2·5小时左右。
4、最后一定要在水中泡凉再拿出,让牛肉更多的吸收汤汁的味道。
5、煮牛肉的盖子建议敞开,这样牛肉里面不好的味道才能散发。
关于蘸料:辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉

菜谱标签:家常菜小菜
相关食材:牛肉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤牛肉,易成功的菜谱。

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