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原味戚风

菜谱编号:407-812
原味戚风是【唛穗】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味戚风”。
原味戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最简单的食材,做一款“七疯”蛋糕

忠粉

原味戚风主厨:唛穗

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:3个水:27克
玉米油:25克低粉:35克
细砂糖:42克玉米淀粉:12克
辅助料用量
柠檬汁:几滴--

原味戚风的做法步骤

  • 第十五步:再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里。
  • 第四步:加入过筛后的低粉和玉米淀粉。
  • 第二十步:烤40min左右。
  • 第二步:蛋黄蛋白分离,蛋白盆放入冰箱冷藏备用,玉米油倒入盆里,加入水。
  • 第五步:用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止(不要画圈搅拌,易起筋)。
  • 第一步:称好材料。
  • 第二十二步:完全放凉后脱模。
  • 第六步:加入蛋黄。
  • 第七步:继续用蛋抽"Z"字划均匀。预热烤箱150度。
  • 第十三步:将1/3蛋白霜加入蛋黄糊。
  • 第十八步:用刮刀大致把面糊表面弄平,在桌上用力震几下。
  • 第八步:蛋白从冰箱取出后加入柠檬汁。
  • 第三步:用蛋抽搅拌至均匀混合乳化。
  • 第十九步:放入预热好的烤箱中下层。
  • 第十六步:用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀,形成轻盈柔滑有光泽的面糊。
  • 第十一步:有纹路时加入剩下的细砂糖。
  • 第九步:用电动打蛋器高速打发,起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖。
  • 第十四步:翻拌均匀。
  • 第十二步:打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。
  • 第二十一步:烤完立刻取出蛋糕,从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩,然后立刻倒扣。
  • 第十步:细腻时加入1/2细砂糖。
  • 第十七步:把面糊倒入六寸加高模具。
  • 原味戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    55克以上的洋鸡蛋

    菜谱标签:烘焙

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