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原味戚风

菜谱编号：407-812

原味戚风是【唛穗】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味戚风”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

最简单的食材，做一款“七疯”蛋糕

忠粉

原味戚风主厨：唛穗

第十五步：再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里。

第四步：加入过筛后的低粉和玉米淀粉。

第二十步：烤40min左右。

第二步：蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用，玉米油倒入盆里，加入水。

第五步：用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）。

第一步：称好材料。

第二十二步：完全放凉后脱模。

第六步：加入蛋黄。

第七步：继续用蛋抽"Z"字划均匀。预热烤箱150度。

第十三步：将1/3蛋白霜加入蛋黄糊。

第十八步：用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下。

第八步：蛋白从冰箱取出后加入柠檬汁。

第三步：用蛋抽搅拌至均匀混合乳化。

第十九步：放入预热好的烤箱中下层。

第十六步：用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊。

第十一步：有纹路时加入剩下的细砂糖。

第九步：用电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖。

第十四步：翻拌均匀。

第十二步：打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。

第二十一步：烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。

第十步：细腻时加入1/2细砂糖。

第十七步：把面糊倒入六寸加高模具。

原味戚风做法技巧/窍门/补充说明：

55克以上的洋鸡蛋

菜谱标签：烘焙

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