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艾草青团

菜谱编号:407-827
艾草青团是【眉记:】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“艾草青团”。
艾草青团

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春天,河边长出嫩绿的艾草,又到了做青团的季节。记得小的时候,父亲很喜欢吃青团,但那时家里很困难,父亲又常生病住院。有一次,父亲又住院了,我和妹妹拿出了平时积攒下的零花钱买了2个青团送到医院给父亲。如今,经济条件好了,父亲却不在了。

艾草青团主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
艾草嫩叶:120克糯米粉:200克
澄粉:60克--
辅助料用量
白糖:30克猪油:20克
沙拉酱:20克咸蛋黄:3个
肉松:50克红豆沙:240克
小苏打:1小勺--

艾草青团的做法步骤

  • 第十二步:左手拇指在右手虎口处轻压馅料,右手食指拇指及虎口往上推面皮,两手配合边压边推边转动着收口。(因为要拍照,左手的动作没办法展示)
  • 第十三步:最后收口成小尖尖,再把小尖尖压下去,搓圆。
  • 第七步:做内馅。咸蛋黄蒸熟压碎,与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。
  • 第十一步:面团分成12份。戴一次性手套,取一份反复揉捏一会,搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状,中心放一个肉松蛋黄红豆馅。
  • 第三步:澄粉60g放大碗中,艾草汁加热至沸腾,取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌,拌至均匀无干粉。
  • 第十四步:做好的青团。如果馅料新鲜,这样就可以吃了。如果不是熟馅或是用生面团做的,就垫油纸或有清新香味的叶子(如棕叶)蒸熟再吃。
  • 第十五步:一时吃不完的,在青团表面刷一层色拉油,并包上保鲜膜,放保鲜盒中冷藏保存。但放冰箱会变硬,吃时再蒸一下即可。
  • 第二步:烧一锅开水,加入1小勺小苏打粉,把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。放料理机加凉开水打成糊,过滤出汁液。
  • 第十步:红豆沙包住肉松蛋黄馅,团成球。
  • 第六步:盘子中抹油,把面团摊开放盘中,上锅蒸20分钟,盖保鲜膜晾至不烫手。这一步也可以不做,包好馅后再蒸。
  • 第九步:红豆沙分成12份。
  • 第八步:分成12份,团成球。
  • 第一步:榨艾草汁。艾草采嫩头,如图,约120g,洗净。
  • 第五步:搅拌好的澄粉+糯米粉揉成团。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水。
  • 第四步:糯米粉放盆中,加糖和猪油,剩下的艾草汁凉至温热,取110克倒入糯米粉中搅拌均匀。
  • 艾草青团做法技巧/窍门/补充说明:

    1·澄粉中加的是沸腾的艾草汁,也可用开水替代,目的是使澄粉糊化。糯米粉中加的是温热的艾草汁,据说温水和面不容易开裂。
    2·本方所用艾草汁共190克,如不够,也可用温开水(糯米粉中)或开水(澄粉中)补充。
    3·艾草糊也可不过滤直接揉入面团。
    4·内馅材料可以更换。馅皮比例约为1:1·5。
    5·最好是即做即吃,我放冰箱冷藏,第二天变硬,第三天开裂,虽然蒸过依然软糯,但卖相欠佳。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:艾草

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