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轻乳酪蛋糕

菜谱编号:407-938
轻乳酪蛋糕是【水怜忧】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“轻乳酪蛋糕”。
轻乳酪蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

轻乳酪蛋糕外表优雅,组织细腻丝滑,让人绝对迷恋。轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量,并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了,做轻乳酪都不会是太难的事情。这个方子是我比较常用的,还是很容易成功的哟。

轻乳酪蛋糕主厨:水怜忧

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
奶油奶酪:125克全脂牛奶:80克
低筋面粉:20克黄油:25克
细砂糖:60克鸡蛋:3个
辅助料用量
玉米淀粉:10克--

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 第十五步:拌好的面糊倒入模具中,放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中,再往烤盘内注入1-2cm高的清水,切记不要让蛋糕模具飘起来。
  • 第三步:盆内的奶酪、牛奶和黄油,在下面蒸汽的热度下,让奶酪和黄油融化,用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊。
  • 第十三步:将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用,取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中,翻拌均匀。
  • 第二步:在一个大碗内倒入少许开水,再放一个打蛋盆,但是不要按到盆底,用手托住,让盆底能接触到热蒸汽,而不是直接接触热水,把黄油、奶酪和牛奶一起放入盆内。
  • 第五步:将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,分两次倒入奶酪糊中。
  • 第七步:用刮刀把盆壁刮干净,不要留下粉末。
  • 第八步:将面糊过筛,去掉残留的小疙瘩。
  • 第十二步:往蛋清中加入一半的细砂糖,用手持打蛋器中速打发至起粗泡,然后调至中高速继续打发,再加入剩下的一半细砂糖,将蛋清打发至湿性发泡即可。
  • 第二十步:脱模后的蛋糕冷却至室温,放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。
  • 第十八步:关火后将烤箱门开一个小缝,让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模。
  • 第二十二步:轻乳酪蛋糕成品图。
  • 第十四步:再将面糊倒入剩下的蛋白中,继续用翻拌的手法拌匀。
  • 第六步:用蛋抽搅拌成顺滑的面糊。
  • 第九步:将面糊过筛,去掉残留的小疙瘩。
  • 第四步:将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中,每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下,让蛋黄与奶酪糊均匀混合。
  • 第十七步:然后降低温度至130度,烤约60分钟至蛋糕完全烤熟。
  • 第十一步:在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。
  • 第十六步:送入烤箱,放在最下层,先160度烤20分钟。
  • 第十九步:脱模后的蛋糕冷却至室温,放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。
  • 第二十一步:轻乳酪蛋糕成品图。
  • 第十步:取一小块黄油涂抹在在模具内部,烤箱预热160度。
  • 第一步:准备好全部都食材,蛋黄跟蛋白分离备用。
  • 轻乳酪蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、尽量选新鲜的鸡蛋,比较容易分离,蛋清也能更好的打发。
    2、·注意蛋清的重量,配方中用的是中等大小的鸡蛋,三个蛋清总共约90-95g。如果你的鸡蛋很大可能只需要两个半蛋清的量就行了,拿不准的话可以称一下。
    3、蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀,过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡,可以超过一点点,但绝对不要到中性发泡。蛋白霜看起来细致有光泽,拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩,还保留了一点流动性。
    4、在混合蛋黄面糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀,说明蛋白可能打发过头了。
    5、水浴用的烤盘不要太大,不要和烤箱的底面积一样大。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:乳酪

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的轻乳酪蛋糕。

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