麻辣花甲
麻辣花甲是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣花甲”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
又到了小海鲜肥美的季节,看到就想买。小海鲜中数花甲最经济,在内地也不过五、六块钱一斤,是那种可以敞开肚皮随便吃的海味儿。内地的海鲜跟海边的不能比,毕竟要保鲜要运输,新鲜度要打许多折扣。内地的吃法跟海边也不太一样,总是想用重口味儿的调料来烹饪,加了辣椒花椒的,加了豆瓣的,甚至加了咖喱的,其实也无所谓,爱怎么吃就怎么吃,食无定味儿适口者珍。就花甲来说,有时候我蒸着吃有时候我炒着吃,都觉得挺好的。
今天这个花甲是个最基础版的做法,用的调料很简单,味道也刚刚好,隔三差五做一次,是那种一开吃就放不下筷子的食物。老是有朋友问,花甲怎么炒好吃,是不是要放很多料酒,要不要焯水,为什么我做的花甲又腥又咸还有沙子?咱们在步骤中一个一个讲吧。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
花甲:适量 | 葱:适量 |
辣椒:适量 | 花椒:适量 |
姜:适量 | 蒜:适量 |
辅助料用量 | |
生抽:适量 | 麻辣油:适量 |
色拉油:适量 | -- |
麻辣花甲的做法步骤
麻辣花甲做法技巧/窍门/补充说明:
花甲自带咸味儿,不需要用很多盐,生抽就可以起到调味作用,如果加盐肯定会咸,这种吃食,太咸就会失鲜。