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麻辣花甲

菜谱编号:408-028
麻辣花甲是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣花甲”。
麻辣花甲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又到了小海鲜肥美的季节,看到就想买。小海鲜中数花甲最经济,在内地也不过五、六块钱一斤,是那种可以敞开肚皮随便吃的海味儿。内地的海鲜跟海边的不能比,毕竟要保鲜要运输,新鲜度要打许多折扣。内地的吃法跟海边也不太一样,总是想用重口味儿的调料来烹饪,加了辣椒花椒的,加了豆瓣的,甚至加了咖喱的,其实也无所谓,爱怎么吃就怎么吃,食无定味儿适口者珍。就花甲来说,有时候我蒸着吃有时候我炒着吃,都觉得挺好的。

今天这个花甲是个最基础版的做法,用的调料很简单,味道也刚刚好,隔三差五做一次,是那种一开吃就放不下筷子的食物。老是有朋友问,花甲怎么炒好吃,是不是要放很多料酒,要不要焯水,为什么我做的花甲又腥又咸还有沙子?咱们在步骤中一个一个讲吧。

麻辣花甲主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
花甲:适量葱:适量
辣椒:适量花椒:适量
姜:适量蒜:适量
辅助料用量
生抽:适量麻辣油:适量
色拉油:适量--

麻辣花甲的做法步骤

  • 第五步:倒入花甲翻炒。
  • 第二步:配料如图。
  • 第七步:等锅中花甲差不多都开口后,用生抽调味,有朋友会喜欢加一点蚝油提鲜,也是可以的。不需要用很多料酒去腥,炒的过程中可以淋一点点儿下锅,也可以省掉,我就没有用。
  • 第六步:随着温度升高,花甲会自动开口。这个过程可以盖上锅盖,开口速度会更快些。但不宜时间过长 ,花甲炒老了会失水,口感和味道都不好了。
  • 第四步:炒锅倒油,油热后下入葱姜蒜炒香。
  • 第一步:买店家吐好沙的花甲,超市或者海鲜店里,通常都卖吐过沙的花甲,如果自己吐沙,需要往水中加些盐,然后避光静置,半天到一天时间可以很好的吐沙。吐好沙的花甲不需要焯水。
  • 第三步:葱姜蒜切碎备用。
  • 第八步:拌炒均匀后就可以出锅了。
  • 麻辣花甲做法技巧/窍门/补充说明:

    花甲自带咸味儿,不需要用很多盐,生抽就可以起到调味作用,如果加盐肯定会咸,这种吃食,太咸就会失鲜。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣花甲。

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