全蛋溶豆入口即化
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
今天,我想跟大家分享我的溶豆史。我相信很多人都跟我一样,溶豆失败过无数次,不成型,一摊水,没有纹路,什么状况都有,这小东西根本就比做蛋糕,做馒头,还要难一万倍?有做过溶豆的都会知道我说的情况真的一点都不夸张,我已经失败过无数次,试过多少不同的食谱,都不懂浪费了多少的鸡蛋,试过最高记录一天里我用了两盒鸡蛋总共20粒来练习打蛋白,一次次的失败真的很沮丧。询问过很多已经做成功的前辈,还有谢谢很多我烘焙路上遇见的伯乐跟我一起讨论,让我知道我的问题在哪里。原来,我一直一直失败都是因为我用错了玉米粉CornFlour和挤花嘴?♀?切记!是要买玉米淀粉CornStarch!玉米淀粉CornStarch!玉米淀粉CornStarch!很重要所以一定要说三次。CornStarch和CornFlour我竟然用错了自己都不知道,所以难怪怎么做都一定不会成功?♀?而且粘牙,不入口即化。再来就是挤花嘴,挤花嘴真的非常重要,用错了不管你怎么挤真的都不会有漂亮的花纹。虽然这次的成品也不是很美,我知道我还是有待加强,挤得乱七八糟大小不均匀,而且手法不够熟练蛋白打得不够好,但是至少,我的溶豆终于有形状了?不再是一坨丑八怪了?我终于可以告别失败溶太的名衔了?超港冻~~~~~
我会继续努力,凭我的意志力我相信有一天我一定可以做到我自己觉得100分的漂亮溶豆?
如果你也是跟我一样失败无数次,记得要有打不死小强的精神,有一天你也可以成功做到。希望我的经历可以帮助到你,加油?
菜式制作特点 | |
口味:甜香 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
全蛋:4 | 细糖:35克 |
玉米淀粉:40克 | 柠檬汁:几滴 |
辅助料用量 | |
玉米淀粉:6克(蛋白用) | -- |
全蛋溶豆入口即化的做法步骤
切记切记!是玉米淀粉是玉米淀粉!不是玉米粉哦??
挤花嘴也非常重要!??
如果你对蛋白的变化还不是很清楚,不妨试试用1或2个鸡蛋用手动打蛋器练习打蛋白看看,这样你可以感觉到它慢慢的变化,我是这样练习过来的。一开始用电动的打蛋器,怎么打都是失败,太快了一直无法掌握,也不明白什么是中性硬性。相信我你可以试试看,只要一两次你就会明白它个中的变化,熟悉了就可以用电动打蛋器了。
这个食谱分量大概可以挤烤箱的盘三盘。