菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
东坡肉,杭州名菜,汉族佳肴,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味,深受人们喜爱。
东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。
今天做这个东坡肉一改常规做法,是先将肉切好再放锅里汆水的,因为我买的这块肉足够完美,层次好肉紧实,煮好了的肉方一是规规矩矩的四四方方,所以说选一块真正的好的五花肉是多么关键。想做东坡肉还要做出的肉好吃,买肉的时候一定要层次分明的紧实的部位,这个非常关键!非常关键!非常关键!重要的事情说三遍!我曾经为了买上一块上好的五花肉跑了3个大型超市,也经常在碰到中意的肉时一下买了好多块,哪一块都看着好,哪一块都不舍得放下,干脆全收了,就这么任性!
软糯香酥入口即化-东坡肉主厨:东营小英子
软糯香酥入口即化-东坡肉的做法步骤
第二十八步:成品图
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第二十八步骤]()
第十步:尽量摆的密实些塞满最好
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第十步骤]()
第九步:肉皮要朝下放摆好
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第九步骤]()
第十七步:置于灶台上面
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第十七步骤]()
第八步:姜片,尽量铺满整个底部,使底部平整
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第八步骤]()
第十六步:最后放入花椒、八角、桂皮
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第十六步骤]()
第五步:一旁备用
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第五步骤]()
第二步:切成4cm左右的肉方
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第二步骤]()
第十四步:和鲜味酱油
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第十四步骤]()
第四步:捞出
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第四步骤]()
第二十四步:汤汁烧开后加水淀粉
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第二十四步骤]()
第二十步:取出皮朝上排入容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第二十步骤]()
第十一步:准备好液体材料:黄酒400克 老抽50 鲜味酱油100克 冰糖50克
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第十一步骤]()
第二十九步:成品图
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第二十九步骤]()
第一步:先将五花肉洗净,若皮上有污物用刀将其刮净
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第一步骤]()
第二十五步:勾芡成浓汁
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第二十五步骤]()
第二十二步:将炖肉時候的汤汁过滤,调料不要
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第二十二步骤]()
第七步:依次摆上香葱
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第七步骤]()
第十二步:首先加入冰糖
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第十二步骤]()
第十八步:大火烧开改小火慢炖2小時(是小小的火)
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第十八步骤]()
第二十三步:土豆淀粉少许加水调成水淀粉
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第二十三步骤]()
第二十七步:即可完成
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第二十七步骤]()
第三步:入冷水锅水开煮5分钟左右
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第三步骤]()
第十三步:按照液体的浓烈程度依次加入老抽
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第十三步骤]()
第六步:锅底放一张大小合适的竹编垫底,起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第六步骤]()
第二十一步:盖上盖之后大火蒸1小時取出
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第二十一步骤]()
第十五步:最后是老黄酒
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第十五步骤]()
第二十六步:浇在蒸好的肉上
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第二十六步骤]()
第十九步:時间到
![软糯香酥入口即化-东坡肉做法第十九步骤]()
软糯香酥入口即化-东坡肉做法技巧/窍门/补充说明:小英子心语:
1·因为有酱油的作用,咸度已够无需加盐,因为是用的黄酒所以也不用加水。黄酒可以是花雕酒、绍兴老酒、上海老酒都是很不错的。
2·所用的容器最好能使切好的肉块摆紧实,这样可防止在炖的时候肉块走形,东倒西歪的。
3·如果选用的五花肉足够好,就可以像我这样先切后煮,如果不是很理想,要煮好了再切,还要绑上细绳防止皮肉脱离,所以做东坡肉一定要选择上好的五花肉。
4·选购肉品的时候,肉的大小宽度最好是能够达到切开是正方形的尺寸,切开的肉块大小尽量一样,方便造型啊