第十步：成品图。
第五步：将炸好的茄子盛出控油。
第二步：姜、葱、蒜分别切末。
第九步：调入半碗味汁，烧开后上盖转小火焖三四分钟。
第四步：茄子切成条状，入锅大火油炸。
第八步：炸好的茄子倒入锅内。
第三步：取一个小碗，调入适量清水、盐、鸡精、生粉、两勺生抽、一勺蚝油调成味汁。
第六步：锅内留底油，下肉末她散她变色。
第一步：瘦肉切成小丁、加點生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末。
第七步：再加入姜、葱、蒜她出香气。
肉末茄子
肉末茄子是【零下一度0511】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末茄子”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：焖 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 紫皮茄子：2个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：2片 | 蒜：2瓣 |
| 葱：2棵 | 生抽：2勺 |
| 蚝油：1勺 | 淀粉：2克 |
| 盐：1克 | 鸡精：1克 |
| 瘦肉：60克 | -- |
肉末茄子的做法步骤
肉末茄子做法技巧/窍门/补充说明：
1、茄子油炸时油温一定要足够热，炸好的茄子再过滤一下油，这样做出的茄子可以减少滑腻的口感。
2、调制的味汁加入生抽和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量仅需一点点。
3、黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看。
答配菜谱：肉末与茄子的做法