菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天的这一大锅开胃美容解馋汤，取材简单，做法也不难，但味道着实让人称赞，原因就在一个“酸爽鲜美”。酸——西红柿原汁原味，鲜——蟹味菇娇嫩鲜美、肉片柔嫩鲜香。临锅前再撒一把香菜，红红绿绿的，煞是好看！喝一口汤，酸美至脾胃，再来一片肉，入口即化。哈哈，别看这肉片支棱着，但用小嘴一抿就能化为肉末，因为有个好方法，屡试不爽，您可一定要记住噢！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大西红柿：2个 | 猪里脊：150克 |
| 蟹味菇：1把 | 螺丝辣椒：1个 |
| 香菜：2棵 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：少许 | 料酒：少许 |
| 盐：适量 | 清水：适量 |
| 淀粉：2小勺 | -- |
第六步：热锅凉油，将西红柿掉进锅中不時翻她出汤，她到西红柿变成糊糊状，味道更浓；
第四步：辣椒纵分两半，斜切成块，籽可要可不要；想要辣味，留籽；想要汤利索，去籽；香菜切寸段；
第二步：猪里脊切薄片，厚约1毫米；要想肉片切得薄而且均匀，可以先放冰箱冷冻成型再切；切好的肉片放少许淀粉、料酒、盐，抓捏上浆，这样的肉片才嫩；
第十步：根据口味撒盐调味儿，再撒香菜段增色添香。红红绿绿的好开胃，赶快盛一大碗开喝吧！
第七步：倒半锅凉水烧开，水量也是根据自家食用量来调整；
第五步：西红柿去不去皮随意，炒懒，没去皮，切成小丁；
第十一步：番茄蘑菇肉片汤，蟹味菇娇嫩鲜美、肉片柔嫩鲜香！
第九步：待全部肉片全部入汤后，调大火，让汤沸腾，这样做的目的是为了让每一片肉都嫩嫩的；
第八步：水开后，将蘑菇段入锅中，混合均匀即可，无需等汤开；这時将火调到微小火，保持热度即可；用筷子将肉片展开，一片片夹入汤中；
第三步：蟹味菇比较长，切成寸段；
第一步：好大个的西红柿又沙又面汁水还多，酸甜适度，非自家种的才有这种口感了，用量随自己喜欢；蟹味菇一大把，螺丝辣椒比较辣，炒只用了一根，香菜2、3棵都可以，洗净；
1、将肉片入汤中时，保持一定的热度即可，待全部肉片都入汤后，马上转大火，这样能让每片肉都嫩嫩的；如果一开始就大火，先入锅的肉片都熟了，而后面的肉片还没入锅；肉片久煮就会干硬不嫩，所以要保持温度差不离；
2、酱油鸡精等调料根据喜好加。
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