虾仁蒸蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

吃早餐是一件大事儿，对任何人来说都非常重要，做什么样的早餐也很关健，要快手要营养还要家人喜欢吃。哈哈，要求还很高呢。我家早餐绝大多数都在家里吃，也变着花样做不同类型的早餐，因为妞儿爸习惯吃非常传统的中式早餐，妞儿又有些新派，总是馍菜汤人家会不愿意，需要做那些能照顾到大家的早餐。

鸡蛋是早餐必吃食物之一，经常变着样子做。鸡蛋可以千变万化，天天吃也不会烦。今天煎明天炒后天炖，天天都新鲜。蒸蛋是一个适合全家老小吃的食物，还可以包容食材，添加肉类或者蔬菜能做很多花样。很有意思，有时候会听朋友说啥也不会做除了蒸蛋羹，有时候又会听另一波朋友说自己真笨，连个蛋羹也不会做，哈哈哈，这真是一个又难又容易的吃法。

蒸水蛋有几个要点，一是蛋水比例，一份蛋加两份水比较合适，在这个比例的基础上可以上下调整，最低一份蛋加一份水，最高一份蛋加两份半水。一是往蛋液中加热水还是凉水？按我外婆我妈和我这么多年的经验，还是加热水比较好，我们常常是把水烧开，然后再细细的加入蛋液中，边加水边搅拌，蒸出来的蛋梗光滑细腻，非常好吃。除了用热水，还可以用米汤油或者高汤或者牛奶，都非常好。一是蛋液中要不要加盐，建立不加或者少加，因

虾仁蒸蛋主厨：辽南蟹