口水鸡
口水鸡是【调味之家_】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“口水鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
有很多的南方的朋友，对于四川菜的感情是非常复杂的。虽然爱着川菜的美味重口，但是川菜中麻辣的重劲儿又不是一般的南方人能够轻易hold住的!即便如此，今天介绍的这道凉拌菜——口水鸡就火遍了大江南北，被各地人民爱着。口水鸡这道凉拌菜有一个妙处，那就是保留了川菜开胃的麻辣口感，而且这道菜的辣度完全由自己控制，不至于做成让自己无法接受的程度。家庭制作也非常的简单，不需要炒也不需要炖，简简单单几步就能做好这道菜！
"口水鸡"这个名字听起来有点类似于叫花鸡一般普通，但是据说这名字的源头有着文人的才气。大作家郭沫若在自己的作品《賟波曲》中，写到："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"后来人们取"口水"两字为菜品，最终成就了大名鼎鼎的"口水鸡"！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 三黄鸡：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 辣椒面：适量 | 葱：适量 |
| 青花椒：适量 | 小米辣：适量 |
| 酥花生：适量 | 生抽：适量 |
| 酱油：适量 | 白砂糖：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 红花椒：适量 | -- |
口水鸡的做法步骤
口水鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1、这道菜最重要的就是配酱汁，酱料的调配完全可以根据自己的口味，喜欢吃辣的朋友可以加一点小米辣辣椒，喜欢鲜香的朋友还可以加花生酱、蚝油、豆瓣酱等；
2、鸡肉水煮的时间不要太长，时间太久鸡肉容易变老发柴，口感变得很差，而且如果煮破表皮，外观也不好;
3、煮过鸡肉的鸡汤可以留下，加点香菇煮成汤鲜美，或者煮一碗面条，搭配一盘口水鸡，完美！
4、觉得自己把握不好火候的可以使用鸡腿肉代替鸡肉，更容易掌握，而且更利于操作。