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蛋奶布丁

菜谱编号:412-447
蛋奶布丁是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋奶布丁”。
蛋奶布丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天气一天天热起来,细心的妈妈们又要开始给孩子们准备消暑降温的零食了。冷饮虽然好吃,可是孩子的肠胃娇弱,不能多吃。这时候有一种只需要牛奶、鸡蛋和糖,在家用蒸锅就能做的小甜品登场啦,它就是Q弹爽滑,入口即化的牛奶布丁。

牛奶布丁不需要冷冻,也不像雪糕冰淇淋那么刺激口腔,口感凉凉的一样很解暑,又很容易消化。而且做法很简单,不需要打发鸡蛋,也不用添加任何凝固剂,孩子也可以放心吃。

做好的布丁表面有一层薄薄的奶皮,整体有果冻的口感,牛奶的香气,但是营养比果冻更丰富,成本也更划算。如果担心摄入的热量偏高,就用木糖醇来制作吧,既不会升高血糖,也不容易造成龋齿。接下来一起看看做法。

标注的用量可制作8个(2套)学厨3寸不粘布丁模。

蛋奶布丁主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
牛奶:400克甘汁园木糖醇:40克
鸡蛋:3个蛋黄:1个
辅助料用量
香草精:几滴(可不加)--

蛋奶布丁的做法步骤

  • 第五步:过滤好的布丁液静置消泡。如果搅入太多空气,蒸或烤好后,表面和内部会有蜂窝状的气孔,既不好看,也不好吃。10· 将布丁液倒入模具中,九分满。放入加了热水的烤盘中。如果用蒸锅,用保鲜膜盖住表面,以免水汽进入即可。
  • 第六步:把烤盘放入烤箱中层,上下火150度,烤35分钟。如果用蒸锅,中火蒸15分钟左右。12· 完成后取出,晾凉,放入冰箱冷藏隔夜,用牙签沿边缘划一圈,脱模倒扣到盘中即可。也可以直接用勺子挖着吃。
  • 第二步:烤箱预热,上下火150度,10分钟。如果用蒸锅,可忽略此步骤。4· 将鸡蛋和蛋黄打散搅匀,无需打发。
  • 第一步:准备好各种食材。2· 称出40克木糖醇。常温下木糖醇和蔗糖的甜度相当,这个用量的甜度正好。
  • 第三步:牛奶加木糖醇和香草精倒入小锅中,小火加热到60度左右,到木糖醇完全融化。6· 将温热的牛奶倒入蛋液中,快速搅匀。牛奶一定不要太热,不然冲入蛋液中就成了蛋花汤了。
  • 第四步:把布丁液过筛两次,这个步骤一定不能少。8· 如图把蛋液中的筋过滤掉,布丁的口感才会滑嫩。
  • 蛋奶布丁做法技巧/窍门/补充说明:

    1·烤好的布丁不能马上吃哦,热的时候是粘糊的状态,口感也不好,要放入冰箱密封冷藏几小时或隔夜,布丁才能凝固成果冻状。
    2·我用的是甘汁园袋装木糖醇质地纯净,颗粒均匀细腻,开封后拧盖密封,不容易吸湿受潮。

    菜谱标签:烘焙布丁

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