菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
和新鲜豆腐相比，经过冷冻而成的“冻豆腐”营养物质损失得很少，但是形成了很多蜂窝状的孔洞，能如海绵一样吸收汤汁中的滋味，口感也比鲜豆腐更有弹性。更重要的是，冷冻后的豆腐会产生一种酸性物质，它能破坏人体的脂肪堆积，而且本身热量少，饱腹感强，常吃能达到减肥的目的。
白菜炖冻豆腐是一道经典的东北菜，每个东北家庭都吃过，一段时间没吃就会想念那个味道，百吃不腻。在传统做法的基础上，我也稍加改动，加了点儿鱼豆腐，成菜味道更好。虽然是最常见便宜的食材和最基础的调料，但是有几个处理白菜的小窍门，能让这道普通的炖菜更快入味，菜帮脆，菜叶嫩，豆腐鲜，味道鲜甜，与众不同。接下来我们一起看看吧。
白菜炖冻豆腐主厨：寻找桃花岛
白菜炖冻豆腐的做法步骤
第二步：将白菜叶用清水冲洗一下，切去根部，将菜帮和菜叶如图一样切开。小提示：因为菜帮和菜叶成熟时间不一样，不能同时下锅，否则不是菜叶太烂，就是菜帮没熟，所以要分开处理。第十步：用锅铲小心翻动一下，菜叶变色后关火即可。小窍门：菜叶很容易熟，用汤汁和锅中余温就可以焖熟。翻动时不要太用力太频繁，以免锅铲把冻豆腐弄烂。汤汁不要收尽，留一些盛入盘中后，还会被冻豆腐再吸收一部分。第一步：将冻豆腐解冻，挤掉中间的水分，切成大块。 小窍门：新鲜的豆腐一般会有些豆腥味，在冷冻前可以将豆腐用加盐的热水汆熟，晾凉后再冷冻，这样解冻后就可以直接使用了。第五步：将大蒜切碎，冷冻的鱼豆腐用水冲洗一下，然后切成比白菜稍厚的片。 小窍门：加了鱼豆腐的汤汁味道更鲜甜，也可以用鱼饼代替。或者不加也可以。第八步：将冻豆腐炖五分钟左右，将白菜帮放在上面，继续炖两三分钟左右，到如图状态，稍透明但是纤维发白，还没完全成熟的状态。 小窍门：不要把菜帮完全炖烂再放菜叶，太软烂的菜帮口感不好，营养也损失较多。第六步：热锅热油，爆香蒜碎后，倒入鱼豆腐稍微翻炒几下，然后加入一碗冷水。 小窍门：不要加入热水，会使锅内食材迅速升温，快速成熟不容易入味。第九步：转小火，倒入菜叶。第三步：将白菜帮用刀斜着片成片。 小窍门：这样能切断菜帮的粗纤维，更容易嚼。而且片不会很厚，容易熟，切面也比直接切更大，更容易入味。第七步：在冷水中加入盐和几滴生抽后调匀，把冻豆腐放入汤汁中，中火煮沸。 小窍门：也可以用鸡汤或猪骨熬制的高汤，味道会比加水的更浓厚一些，但是不要多放，以免汤汁太荤，影响白菜清甜的味道。用冷水加几滴生抽提鲜做汤汁就可以，注意生抽不要多放，否则会影响汤汁颜色，也掩盖原味。第四步：一条白菜帮都这样处理。将菜叶用刀拦几下，切成大块，都这样处理好备用。
