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台式卤肉粽

菜谱编号：414-003

台式卤肉粽是【悦悦玉食】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台式卤肉粽”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我家娃吃粽子只要蛋黄肉粽，这次稍微变化一下，做好的卤肉包不完就做成卤肉饭。

台式卤肉粽主厨：悦悦玉食

第三步：大蒜，生姜切末备用。

第二十一步：包好。（原谅我不知道怎么表述这个步骤，大家可以网上搜一下包粽子的视频）

第八步：加入油葱酥。

第十六步：泡好的糯米里加一点酱油和卤肉的汤汁，搅拌均匀。准备包粽子，取两片泡好洗净的粽子，剪去硬根。

第九步：加入香叶，八角。

第十三步：时间到，加盐调味。

第四步：泡好的香菇洗净切碎。泡香菇的水过筛留着备用。

第六步：炒至肉丁吐油，颜色发黄，加入蒜末和姜末和米酒煸炒。

第十八步：放入适量糯米，再放适量卤肉。

第五步：取炒锅，烧热后，先放入比较肥的肉丁煸炒。

第十七步：将粽子叶折成一个漏斗状。

第十五步：剩下的卤肉就留着做卤肉饭。

第十九步：放入蛋黄。

第二十二步：用绳子绑好，不要绑太紧，否则煮出来形状不好看（我就是煮好后才发现这个错误）。

第十步：加入香菇碎，冰糖，酱油，金兰油膏，十三香，开水和泡香菇的水，开锅后盖盖小火炖煮。（期间注意搅拌，防止粘底）

第七步：放入瘦一点的肉继续煸炒。

第二十步：再盖上适量糯米。

第二步：五花肉洗净切小丁。（如果肉比较肥，可以将肥瘦肉分开切）

第十一步：在炖肉的过程处理咸鸭蛋。鸭蛋去壳留蛋黄，把蛋黄上的膜洗干净，沥干水份（如果觉得鸭蛋黄腥味重，可以在蛋黄上刷少许白酒去腥）。

第一步：糯米提前洗净，浸泡约4个小时。香菇也提前泡好。粽子叶用冷水泡软，洗净。

第十四步：将炖好的卤肉捞出一部分，不要带太多汤汁。

第十二步：炖煮40分钟后，放入煮好去壳的鸡蛋，再炖10分钟。

第二十三步：放入电压力锅中，选择“蹄筋"键，煮好后再操作一次。

台式卤肉粽做法技巧/窍门/补充说明：

如果觉得鸭蛋黄腥味重，可以在蛋黄上刷少许白酒去腥。
我用了两包干粽子叶，将近三斤的糯米，最后粽子叶用完了，糯米还剩下约5-6个粽子的量。

菜谱标签：家常菜小吃端午节

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