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台式卤肉粽

菜谱编号:414-003
台式卤肉粽是【悦悦玉食】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台式卤肉粽”。
台式卤肉粽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我家娃吃粽子只要蛋黄肉粽,这次稍微变化一下,做好的卤肉包不完就做成卤肉饭。

台式卤肉粽主厨:悦悦玉食

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
糯米:适量五花肉:适量
香菇:适量--
辅助料用量
大蒜:适量生姜:适量
油葱酥:适量酱油:适量
金兰油膏:适量鸡蛋:适量
香叶:少许八角:少许
米酒:适量咸鸭蛋:20个
冰糖:适量十三香:适量

台式卤肉粽的做法步骤

  • 第三步:大蒜,生姜切末备用。
  • 第二十一步:包好。(原谅我不知道怎么表述这个步骤,大家可以网上搜一下包粽子的视频)
  • 第八步:加入油葱酥。
  • 第十六步:泡好的糯米里加一点酱油和卤肉的汤汁,搅拌均匀。准备包粽子,取两片泡好洗净的粽子,剪去硬根。
  • 第九步:加入香叶,八角。
  • 第十三步:时间到,加盐调味。
  • 第四步:泡好的香菇洗净切碎。泡香菇的水过筛留着备用。
  • 第六步:炒至肉丁吐油,颜色发黄,加入蒜末和姜末和米酒煸炒。
  • 第十八步:放入适量糯米,再放适量卤肉。
  • 第五步:取炒锅,烧热后,先放入比较肥的肉丁煸炒。
  • 第十七步:将粽子叶折成一个漏斗状。
  • 第十五步:剩下的卤肉就留着做卤肉饭。
  • 第十九步:放入蛋黄。
  • 第二十二步:用绳子绑好,不要绑太紧,否则煮出来形状不好看(我就是煮好后才发现这个错误)。
  • 第十步:加入香菇碎,冰糖,酱油,金兰油膏,十三香,开水和泡香菇的水,开锅后盖盖小火炖煮。(期间注意搅拌,防止粘底)
  • 第七步:放入瘦一点的肉继续煸炒。
  • 第二十步:再盖上适量糯米。
  • 第二步:五花肉洗净切小丁。(如果肉比较肥,可以将肥瘦肉分开切)
  • 第十一步:在炖肉的过程处理咸鸭蛋。鸭蛋去壳留蛋黄,把蛋黄上的膜洗干净,沥干水份(如果觉得鸭蛋黄腥味重,可以在蛋黄上刷少许白酒去腥)。
  • 第一步:糯米提前洗净,浸泡约4个小时。香菇也提前泡好。粽子叶用冷水泡软,洗净。
  • 第十四步:将炖好的卤肉捞出一部分,不要带太多汤汁。
  • 第十二步:炖煮40分钟后,放入煮好去壳的鸡蛋,再炖10分钟。
  • 第二十三步:放入电压力锅中,选择“蹄筋"键,煮好后再操作一次。
  • 台式卤肉粽做法技巧/窍门/补充说明:

    如果觉得鸭蛋黄腥味重,可以在蛋黄上刷少许白酒去腥。
    我用了两包干粽子叶,将近三斤的糯米,最后粽子叶用完了,糯米还剩下约5-6个粽子的量。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的台式卤肉粽。

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