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台式香菇卤肉饭

菜谱编号:250-885
台式香菇卤肉饭是【黑猫警长kitchen】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台式香菇卤肉饭”。
台式香菇卤肉饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肥瘦相间的五花肉油润透亮,陈年老卤浸润着香软可口的米饭,没等端上桌,香气早已越过厨房直扑餐桌。忙不迭吃上一口,整个人都要融化在这汁浓肉香里。

台式香菇卤肉饭主厨:黑猫警长kitchen

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
带皮五花肉:600克香菇:几朵
鸡蛋:6个--
辅助料用量
绍兴黄酒:适量生抽:适量
姜蓉:少许八角:2粒
油葱酥:适量金兰油膏:2勺
水:适量冰糖:适量
红标料理米酒:适量蒜蓉:少许
香叶:几片五香粉:1勺
油:少许--

台式香菇卤肉饭的做法步骤

  • 第八步:加入八角、香叶和五香粉。
  • 第二步:蒜、姜磨成蓉。
  • 第四步:倒入切块的五花肉,翻炒。
  • 第十三步:一碗米饭,卤蛋和卤肉,味道刚好。
  • 第五步:翻炒至五花肉变色带点焦黄。
  • 第十步:鸡蛋提前煮好,剥去外壳。
  • 第十四步:肉汁香浓的卤肉饭。
  • 第十二步:待汁收的差不多了试一下够不够味道,不够盐味再加点盐即可出锅。
  • 第六步:加入冰糖和油膏,翻炒均匀。
  • 第十五步:成品图。
  • 第三步:热锅下油,把蒜蓉姜蓉爆香。
  • 第一步:准备材料,五花肉切小块。
  • 第九步:再加入油葱酥。
  • 第十一步:加入鸡蛋和香菇,倒入适量清水,以没过五花肉为宜,中火烧开后转文火慢炖40分钟。
  • 第七步:倒入黄酒和料理米酒。
  • 台式香菇卤肉饭做法技巧/窍门/补充说明:

    做卤肉饭油膏和油葱酥不可少,那是卤肉饭的灵魂,如果没有油葱酥也可以用红葱头或者洋葱,切圈后热锅下油慢慢炸干,捞出来后就是油葱酥了。油膏味道已经刚刚好所以我没加盐,冰糖以黄冰糖为宜,如果没有,单晶冰糖也可以。

    相关食材:香菇

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