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梅干菜扣肉

菜谱编号:416-299
梅干菜扣肉是【双手暖心】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅干菜扣肉”。
梅干菜扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

因为家里没有五花肉了,只有块前尖,所以肉质偏瘦,但是味道也很好,如果你吃不了五花肉的肥肉那么可以尝试把它换成这样的前尖肉,味道一样好。这次用了自己做的盐菜,搭配梅干菜,口感更好。盐菜是外婆做的,四川人叫“盐菜”其实它的用法跟普通的梅干菜一样,只不过更有点脆的口感,经过长时间蒸制,盐分正好跟肉质充分融合。

梅干菜扣肉主厨:双手暖心

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
前尖:一块梅菜干:少许
自制盐菜干:少许--
辅助料用量
红糖:少许红烧酱油:少许
盐:少许--

梅干菜扣肉的做法步骤

  • 第七步:炸好的肉放菜板上凉透
  • 第四步:泡好后挤干水分,切碎混合在一起
  • 第十步:然后把肉切片,切得时候小心,因为肉皮炸过稍微硬,
  • 第五步:煮熟的肉,捞出沥干水分,凉透
  • 第十二步:充分拌匀肉片,腌制十五分钟左右
  • 第六步:锅里放少许油,开最小火,放入擦干水分且凉透的肉,肉皮朝下,小火慢炸,千万要注意别被油烫伤了,肉皮炸到微黄时再翻面,每面都要炸一下
  • 第十四步:腌完肉片剩下的红糖混合物倒入梅干菜里,搅拌均匀
  • 第二步:梅干菜和自制盐菜,一比一的比例
  • 第八步:红糖和红烧酱油,混合均匀
  • 第十五步:然后把梅干菜均匀铺在肉片上,放上蒸锅,大火烧开,改
  • 第十一步:把肉片放入红糖混合物,再根据梅干菜和盐菜的盐分来斟酌放少许盐在肉片里
  • 第十三步:准备好大碗,把肉片一层层铺好
  • 第三步:用冷水泡两个小时左右
  • 第一步:肉冷水放入锅里,开火煮大概十五分钟,筷子戳透即可
  • 第九步:放入肉,完全裹上一层颜色
  • 第十六步:蒸好后,用盘子盖上然后倒扣出来,就可以上桌了
  • 梅干菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    没有盐菜干,你也可以完全用梅干菜,味道一样好。蒸的时间一定要够,否则肉质不够软糯。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:梅干菜

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