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雪里红扣肉

菜谱编号:416-441
雪里红扣肉是【鱼乐无线小厨房】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪里红扣肉”。
雪里红扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

雪里红扣肉是一道深受人们欢迎的美食,雪里红能有效吸附五花肉的油脂,使得扣肉肥而不腻,同时,猪肉借用了雪里红淹菜的清香,让肉更加入味,通过小火慢炜,菜香肉烂,入口即化,老少皆宜,佐以蒸米饭口味更加。

雪里红扣肉主厨:鱼乐无线小厨房

菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
带皮五花肉:1000克雪里红:500克
辅助料用量
葱:50克姜:50克
麻椒:30克八角:20克
食盐:30克料酒:50克
老抽酱油:20克白糖:30克
淀粉:20克--

雪里红扣肉的做法步骤

  • 第一步:备葱段、姜片、麻椒、八角。
  • 第三步:带皮五花肉洗净,切大块。
  • 第十六步:开始吃啦!
  • 第十三步:蒸碗上盖一个盘子,快速翻转,将肉倒扣在盘中,淋上汤汁。
  • 第十四步:撒上香菜末,上桌。
  • 第十一步:将炒好的雪里红放在肉上,加酱油、食盐、料酒、白糖,上锅大火烧开,改中小火蒸一小时。
  • 第七步:平底锅内放少许油,肉皮朝下,放入锅中,煎制。盖上锅盖,防止油減到身上。
  • 第五步:取出放入盘中。
  • 第八步:煎至微黄,取出晾凉。
  • 第十步:肉皮朝下,整齐码放碗中。
  • 第九步:皮朝下,切薄片。
  • 第十二步:取出蒸碗,篦出汤汁,起锅烧开,加味极鲜酱油、白糖调味,水淀粉勾薄芡。
  • 第十五步:来张近图。
  • 第四步:锅内加清水,放入五花肉,加料酒,小火煮20分钟。
  • 第六步:趁热在肉皮上抹匀老抽酱油。
  • 第二步:雪里红洗净,切细末备用。锅内加油,加入麻椒和八角炒香,加入葱姜翻炒,加入雪里红炒至断生,盛出备用。
  • 雪里红扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    雪里红要清洗干净,考虑它本身是咸的,所以用盐和酱油要适量。煎肉皮时要盖上锅盖,防止油烫伤,小火煎五分钟,目的是让肉皮软烂。

    菜谱标签:热菜家常菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的雪里红扣肉。

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