戚风杯子蛋糕
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这几天的早餐都是各种三明治,我想着该换换口味了。今天还是大太阳,但把屋门开了几分钟,嗖嗖的小凉风真凉快,不怕热,热不怕!两个鸡蛋,一把面粉,就这么简单,玩玩乐乐地就把蛋糕做好了。
蛋糕很普通,依然是戚风蛋糕的基础配方,以往我都用6寸或者8寸的模具来做,今天我想秀气点儿,用纸杯来烤,顺便再烙上几朵花,蛋糕一下子就精致了。想要蛋糕平整不开裂,几个要点掌握好:蛋白糊不宜过硬、粉类不宜过多、温度不宜过高。
烤大蛋糕和杯子蛋糕的温度和时间还是有点区别的。因为模具大,有高度,所以在温度相同的情况下要延长烤的时间。有的烤箱显示的温度是150度,而实际温度有可能是120度,也有可能是180度。配方是死的,人是活的,一定要根据蛋黄和蛋清的大小、面粉的吸水率、自家烤箱的脾气来调整。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
65克带壳鸡蛋:2个 | 金龙鱼低筋面粉:45克 |
辅助料用量 | |
蛋白用细砂糖:30克 | 玉米油:20克 |
凉水:25克 | -- |
戚风杯子蛋糕的做法步骤
1·这个是基础戚风蛋糕的配方,可以做不满模的6寸蛋糕;如果是做6寸蛋糕,在保持温度不变的情况下,时间要延长15分钟左右,还是那句话,根据自家烤箱的实际情况来调整;
2·面粉量可以在40-45克之间,看蛋黄的大小,面粉吸水率,及喜欢的口感来调整,以面糊能顺畅垂落下来为准,干点儿稀点儿都不是问题;
3·判断蛋糕是不是完全熟了,看蛋糕在炉中的状态:涨发到最高位时会回落,不管是平顶还是穹顶,能保持15分钟左右就可以出炉了;至于用牙签去探里面是不是有湿面糊,不建议这样做,因为蛋糕一旦被取出来,即使再回炉加热,也不会恢复理想状态了。