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戚风杯子蛋糕

菜谱编号:417-502
戚风杯子蛋糕是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风杯子蛋糕”。
戚风杯子蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这几天的早餐都是各种三明治,我想着该换换口味了。今天还是大太阳,但把屋门开了几分钟,嗖嗖的小凉风真凉快,不怕热,热不怕!两个鸡蛋,一把面粉,就这么简单,玩玩乐乐地就把蛋糕做好了。

蛋糕很普通,依然是戚风蛋糕的基础配方,以往我都用6寸或者8寸的模具来做,今天我想秀气点儿,用纸杯来烤,顺便再烙上几朵花,蛋糕一下子就精致了。想要蛋糕平整不开裂,几个要点掌握好:蛋白糊不宜过硬、粉类不宜过多、温度不宜过高。

烤大蛋糕和杯子蛋糕的温度和时间还是有点区别的。因为模具大,有高度,所以在温度相同的情况下要延长烤的时间。有的烤箱显示的温度是150度,而实际温度有可能是120度,也有可能是180度。配方是死的,人是活的,一定要根据蛋黄和蛋清的大小、面粉的吸水率、自家烤箱的脾气来调整。

戚风杯子蛋糕主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
65克带壳鸡蛋:2个金龙鱼低筋面粉:45克
辅助料用量
蛋白用细砂糖:30克玉米油:20克
凉水:25克--

戚风杯子蛋糕的做法步骤

  • 第十步:将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀上下翻拌均匀;
  • 第三步:用手动打蛋器将蛋黄与玉米油混合均匀,再倒入凉水搅拌均匀;
  • 第十四步:我用了铜烙模,在蛋糕表面烙上了几朵小花,普通的蛋糕一下子就变得精致漂亮了。
  • 第二步:蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄入玉米油盆中;
  • 第四步:将低筋面粉筛入蛋黄融液中,面粉量可以控制在40-45克之间,看蛋黄的大小、面粉的吸水率来调整;
  • 第一步:全部材料准备好,凉水可以用牛奶或者果汁代替,我因为用的量少,所以没再开牛奶袋;玉米油可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替,我直接将玉米油倒入了蛋黄用的盆中;
  • 第十二步:用小勺将蛋糕糊舀入到纸杯中,约8-9个;将蛋糕生坯送入预热好的烤箱中层,上下火120度,40分钟;具体温度和时间视自家烤箱的情况和蛋糕模具来调整;
  • 第九步:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀;
  • 第十一步:蛋糕糊细腻有光泽,几乎看不到任何气泡;
  • 第八步:纹路越来越明显,蛋白糊有明显光泽时,边关掉打蛋器边提起来,蛋白糊呈现细小的弯钩,打发结束;此时开始预热烤箱,120度上下火;
  • 第六步:用KitchenAid 9速打蛋器的最高速9速将蛋清打出粗泡,倒入一半的白糖,继续9速打发;
  • 第七步:待蛋清变成细腻的白色发泡时,将剩下的白糖倒入,先9速打发,待感觉到有一点儿阻力且蛋白糊出现明显纹路时,转5速打发;
  • 第十五步:戚风杯子蛋糕,柔软细腻不开裂!
  • 第十三步:出炉后手拿蛋糕在台面上震几下,凉后可入袋保存,也可以做为蛋糕坯进行装饰;
  • 第五步:用手动打蛋器以不规则的方向搅打均匀,无明显干粉和小疙瘩,提起打蛋器,蛋黄糊缓慢而顺畅地垂落下来,放一旁备用;
  • 戚风杯子蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·这个是基础戚风蛋糕的配方,可以做不满模的6寸蛋糕;如果是做6寸蛋糕,在保持温度不变的情况下,时间要延长15分钟左右,还是那句话,根据自家烤箱的实际情况来调整;
    2·面粉量可以在40-45克之间,看蛋黄的大小,面粉吸水率,及喜欢的口感来调整,以面糊能顺畅垂落下来为准,干点儿稀点儿都不是问题;
    3·判断蛋糕是不是完全熟了,看蛋糕在炉中的状态:涨发到最高位时会回落,不管是平顶还是穹顶,能保持15分钟左右就可以出炉了;至于用牙签去探里面是不是有湿面糊,不建议这样做,因为蛋糕一旦被取出来,即使再回炉加热,也不会恢复理想状态了。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的戚风杯子蛋糕。

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