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凉拌毛豆,小美的美食

菜谱编号:417-731
凉拌毛豆,小美的美食是【小美的美食谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌毛豆,小美的美食”。
凉拌毛豆,小美的美食

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

毛豆(嫩黄豆)可以直接带皮做为凉菜,也能剥开皮直接炒着吃,比较常见的菜就是面上的浇头,雪菜肉丝里面会添加毛豆,还有毛豆炒蟹。

今天这个凉拌毛豆的配方是之前做的一个酱黄瓜的方子,用来做毛豆好吃到连壳都不想放过,要不是壳不好消化,我肯定是把壳一起吃掉了。不同于一般的凉拌,过程稍微有点复杂,但是味道绝对对得起消耗的时间。

凉拌毛豆,小美的美食主厨:小美的美食谱

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
毛豆:适量--
辅助料用量
盐:少量味极鲜:适量
白糖少量:少量料酒、:适量
醋、:少量香油:适量
葱、姜、蒜:适量花椒:小搓
干辣椒:小把八角:2颗

凉拌毛豆,小美的美食的做法步骤

  • 第一步:毛豆用水把表面全部湿透,一直相互搓搓搓。让表面的毛毛基本去除,然后用剪刀把没长出的毛豆壳剪掉,毛豆两头页稍微剪一下,方便入味。
  • 第二步:毛豆放入锅中水沸腾厚煮5分钟关火,记得加盐煮。(图片上这些香料可不放)
  • 第十步:放冰箱保鲜室一晚即可享用。
  • 第三步:葱、姜、蒜、花椒小搓、干辣椒小把、八角2颗准备妥当。注意:此处使用小葱、大葱、洋葱都可以,三种葱做出来的味道不一样。
  • 第八步:冷却后的料与毛豆混合均匀,再加适量凉白开把毛豆全部浸泡住。
  • 第十一步:放冰箱保鲜室一晚即可享用。
  • 第五步:随后放入干辣椒小火煸香。
  • 第七步:下味极鲜(淹没毛豆一半体积)、白糖少量、料酒、醋少量,小火熬煮2分钟,下香油适量再熬煮1分钟,关火冷却。
  • 第九步:冷却后的料与毛豆混合均匀,再加适量凉白开把毛豆全部浸泡住。
  • 第四步:热锅热油,放入葱、姜、蒜、花椒小搓、八角2颗爆香。
  • 第六步:下味极鲜(淹没毛豆一半体积)、白糖少量、料酒、醋少量,小火熬煮2分钟,下香油适量再熬煮1分钟,关火冷却。
  • 凉拌毛豆,小美的美食做法技巧/窍门/补充说明:

    1、葱建议用小葱。
    2、醋和白糖的量都少,要吃不出他们的味道,只是用来提鲜增味的。
    3、味极鲜家中没有,就用生抽也是可以的,用专门的凉拌酱油也行呢。
    4、如果调料汁太咸,加适量的凉开水进去淡化咸味。

    相关食材:毛豆

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