五花肉切成片备用
茶树菇洗净控干备用
洋葱切丝备用
锅中倒入少量油,沿着锅转一圈尽量让锅底铺满油,三成热时放入洋葱丝,翻炒均匀至发黄塌秧盛出备用。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
干锅相对于火锅而得名,是近年来极为流行的一种火锅派系。它在重庆、湖南、西北一带较为流行,形成了系列干锅菜肴,如干锅鹅、鸭、鸡杂、干锅兔、干锅蛙、干锅鱼、干锅虾等。
干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温食用。后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用,这就有些类似火锅的就餐形式。
特点:集中餐和传统火锅吃法于一体,制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、鲜、香味浓郁。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
茶树菇:(新鲜)400克 | 五花肉:(煮好的)300克 |
辅助料用量 | |
洋葱:半个 | 香菜末:适量 |
生抽:适量 | 糖:适量 |
鸡精:适量 | 青红辣椒末:适量 |
料酒:适量 | 姜蒜片:少许 |
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