肉片干烧茭白
肉片干烧茭白是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉片干烧茭白”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“茭白”是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味颇佳。
“茭白”里含有丰富的解酒作用的一种维生素，因此具有一定的解酒醉功效。由于嫩茭白里的有机氮素以氨基酸状态的存在，因此能提供硫元素，味道也由此使人感觉更为鲜美，营养价值也较高，容易为人体所吸收。缺点是，茭白里含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
“茭白”性寒，可利尿辅助治疗四肢浮肿，还能清暑解烦止渴，夏季食用尤为适宜，能起到清热通便，除烦解酒，尤其对解酒毒有良好的作用，治疗酒醉不醒效果奇佳。茭白含较多的碳水化合物、植物性蛋白等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白还能退黄疸，对于黄疸型肝炎有辅助治疗的作用。妇女在产后用茭白加通草来炖猪脚，有良好的催奶作用。
由于茭白属寒性蔬菜，因此在冬季食用最好与肉类同炒。今天用茭白做一道适合秋冬季食用的家常菜，叫做“肉片干烧茭白”，做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 茭白：250克 | 五花肉片：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 红椒片：30克 | 杭椒段：30克 |
| 青蒜段：30克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱末：10克 | 姜末：5克 |
| 蒜末：5克 | 干豆豉：20克 |
| 郫县辣酱：20克 | 小干辣椒：3个 |
| 绍酒：15克 | 酱油：15克 |
| 盐：1克 | 白糖：3克 |
| 味精：2克 | 白胡椒粉：适量 |
| 烹调油：20克 | -- |
肉片干烧茭白的做法步骤
肉片干烧茭白做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；色泽红润油亮、豉香飘逸诱人、味道浓香微辣、佐酒下饭奇佳。
温馨提示；
1、这种干烧的菜肴在制作时，建议把茭白切成滚刀块比较好。
2、制作茭白菜肴在炒制之前，可用开水汆烫或用温油慢火煎炸，这样可挥发掉茭白中的部分草酸，以此来降低草酸对钙质吸收所造成的破坏。
3、烹制干烧类菜肴建议不要加水，只需灵活掌握火候的运用不断的进行煸炒即可，以火力的大小来控制菜的出品味道，既要炒透炒干又不能炒糊炒焦。
大炒勺的这道家常小炒“肉片干烧茭白”就做好了。干烧类菜肴饮酒下饭都是非常不错的一种烹制方法，味道也非常浓香可口，供朋友们参考！
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