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老成都红油凉面

菜谱编号:418-912
老成都红油凉面是【爱做川菜的小猴子??】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老成都红油凉面”。
老成都红油凉面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每年夏天都是成都冷啖杯(成都式宵夜的代名词)的旺季,大家约上三五好友在露天的坝坝中喝着啤酒、吃着各种卤菜、凉菜、特色小炒,炒龙虾、炒田螺、炒鸭唇、炒兔头……真是相当舒服。这道凉面是大多数成都人吃冷啖杯的必点菜式。接下来跟着我一起做吧!

老成都红油凉面主厨:爱做川菜的小猴子??

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
棍棍切面:150克绿豆芽:50克
菜籽油:适量--

老成都红油凉面的做法步骤

  • 第六步:开水汆烫绿豆芽,捞出沥干水分,晾凉备用
  • 第一步:水开后下入切面,保持大火煮开。
  • 第九步:加入调味料拌匀即可。
  • 第七步:绿豆芽打底。
  • 第八步:将凉面放在绿豆芽上。
  • 第三步:趁热加入菜籽油。
  • 第五步:将拌匀的凉面摊开,继续风干冷却。
  • 第四步:反复将面挑起,与菜籽油拌匀。
  • 第二步:面下锅水开2分钟左右,将面挑起,沥干水分倒入一个较大的平盘中。
  • 老成都红油凉面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、煮面的水要多加。
    2、挑面起锅之前,加少许冷水,这样面条更加滑爽。
    3、菜籽油可用其他食用油代替。
    4、摊开凉面,可以让面条快速降温,且凉后不会发黏。如果一次做很大的量,还可以一边挑面一边用风扇吹,直至完全冷却。
    5、成都人吃凉面都喜欢加绿豆芽,当然也可以加黄瓜丝或其他素菜丝。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老成都红油凉面。

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