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皮蛋瘦肉粥

菜谱编号:041-89
皮蛋瘦肉粥是【大包】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“皮蛋瘦肉粥”。
皮蛋瘦肉粥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款粥,最适合不能咀嚼,或者宝宝,或者没牙的老人家吃,哈哈!

一锅好粥,其实有很多地方值得我们去研究。

外面卖的粥,一般是先熬制好粥底,然后客户点餐的时候,再用粥底,加上肉类滚煮一会就可上桌。

好粥底的我认为有两个关键

一、米用陈米,煮前腌米。陈米较有米香,如同煲汤用老母鸡的道理一般,煮前腌米,可以让粥吃起来更香滑。

二、煮的过程中不开锅,为的是米香不散。

一般烹制用江西大米,但是我没买着,刚好存了点陈旧的东北大米,也可用。

皮蛋瘦肉粥主厨:大包

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
米:250克--
辅助料用量
水:3·5L皮蛋:3个
肉末:适量油:适量
盐:适量--

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

  • 第一步:步骤一:米淘洗干净,滤水,加入少许油盐,一个切碎的鸡蛋黄拌匀,腌制半小时。
    步骤二:砂锅内放水,煮沸。
    步骤三:把腌好的米倒入沸水内,盖上锅盖,冒气时调至中小火闷煮1个半小时后,开盖搅拌即为粥底。
    步骤四:可加入自己爱好的肉类滚煮3-5分钟,加入调味即可。
  • 第三步:另外,配上一碟红苋菜,绵软绝配!
  • 第二步:我把余下的皮蛋,肉末都加进去煮了几分钟,非常简单却有非常美味。
  • 相关食材:瘦肉皮蛋

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