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抹茶曲奇

菜谱编号:419-874
抹茶曲奇是【柔蓝水晶】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶曲奇”。
抹茶曲奇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

国产的抹茶粉不适合用来做烘焙,不仅使烤出来的食物显得颜色暗黄,抹茶味道也非常的淡。所以忍痛买了一包若竹,用来做曲奇,不仅颜色显得很绿,品尝起来也有若竹特别的抹茶味。

抹茶曲奇主厨:柔蓝水晶

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:45克糖粉:30克
蛋清:30克低粉:65克
玉米淀粉:20克淡奶油:20克
辅助料用量
抹茶粉:4克--

抹茶曲奇的做法步骤

  • 第六步:将面糊装入裱花袋中,用五齿裱花嘴挤出曲奇造型。上火190度,下火170度烘烤9分钟。
  • 第三步:分次加入淡奶油打发。
  • 第二步:分次加入蛋清打发。
  • 第四步:抹茶粉、低粉、玉米淀粉混合过筛两次。
  • 第五步:再筛入到打发好的黄油中,搅拌均匀。
  • 第一步:黄油软化。加入糖粉打发。
  • 抹茶曲奇做法技巧/窍门/补充说明:

    1·黄油一定要软化到位,一定要用糖粉。
    2·成品挤时还是略有点费劲,可以适当再加10克液体。
    3·使用金属烤盘,上下火不能一致,否则上面没上色,下面已经烤黑。所用模具为学厨无边烤盘。
    4·要想突出抹茶的绿色,一定要选用进口抹茶粉,若竹或青岚都不错。
    5·最好只加蛋清,这个不上色。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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