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鸡蛋千层葱油饼

菜谱编号：420-673

鸡蛋千层葱油饼是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡蛋千层葱油饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

本款葱油饼，色泽金黄，千层百叠，外焦里嫩，柔韧筋道，芳香四溢，随意搭配，可直接手撕食用，亦可卷入喜欢的馅料、时蔬，荤素均美味可口。

鸡蛋千层葱油饼主厨：美食诱惑馋猫

第十步：锅里刷少许油，倒入些蛋液，撒些葱花。

第八步：盖上盖子，烙至饼面鼓起，饼已烙熟。

第五步：慢慢抻长，从一端卷起，按扁，盖保鲜膜松驰20分钟。

第七步：平底锅（或电饼铛）预热，锅里无需放油，放入饼坯，盖上盖子，大火快速烙至饼面变色（小火慢烙易使水份流失，成品干硬），翻面。

第三步：取出饧好的面团，不用揉面，直接整理成长条形，切成大小相等的面剂子。

第十四步：柔软筋道。

第二步：制作油酥。碗里放入腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻、2小勺面粉，淋入热油，拌匀，做成油酥，备用。

第十三步：层层叠叠。

第四步：将面剂子擀成透明的薄片，抹上油酥，像折扇子一样折叠起来。

第十二步：起锅。

第一步：面粉里慢慢倒入50℃左右的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成柔软的面团，四周抹少许油，密封饧面1小时（或放入冰箱冷藏饧面一晚）。

第六步：擀成大圆饼。

第九步：起锅前，用筷子或铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将油饼反复翻面几下，增加层次和松软。

第十一步：将烙好、拍松的油饼盖在蛋液上，稍烙片刻。

鸡蛋千层葱油饼做法技巧/窍门/补充说明：

1、饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄即可出锅，否则成品会干硬。
2、油酥里的各种酱料已含盐，不需另加盐。
3、黄豆酱、花生酱也可不放在油酥里，直接涂抹在烙好的油饼上，亦可卷入喜欢的时蔬，营养美味。

菜谱标签：家常菜主食

相关食材：鸡蛋葱油葱

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