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酱香花卷

菜谱编号：420-754

酱香花卷是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香花卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

面点是我们家每天不可缺少的主食，自己做，健康卫生。本款花卷，酱香浓郁，咸香适口，非常暄软，值得一试。

酱香花卷主厨：美食诱惑馋猫

第三步：食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

第四步：将2小勺面粉、腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻放入碗里混合均匀，淋入热油，做成酱香油酥，备用。

第二步：将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。

第七步：翻面，抹上油酥。

第十一步：花卷正、反二面造型均可，左边为接口处朝下，右边为接口处朝上。将做好的花卷生坯放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发至1-1·5倍大。

第十三步：蓬松暄软，层次分明。

第八步：顺长边对折。

第六步：将面剂子擀成长条，用一根筷子压出印子。

第九步：从一头卷起，接口处蘸点清水粘合。

第十二步：大火将水烧开，中火蒸约15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。

第一步：面粉与酵母混合，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

第五步：将发酵好的面团揉匀至表面光滑，分成相等的面剂子，搓长，盖保鲜膜醒发20分钟。

第十步：用一双筷子在花卷中间轻轻挟二下，使花卷层次展开。

酱香花卷做法技巧/窍门/补充说明：

1、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。
2、各种酱料已含盐，不需另加盐。

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