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蛋黄月饼

菜谱编号:423-994
蛋黄月饼是【雪峰儿】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄月饼”。
蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

年的中秋节我也会做各种馅料的月饼,送给父母和朋友,都说比买的好吃多了。好吃是肯定的,真材实料的添加,绝对的味道不一样,在家做也更卫生。今天小编和大家分享一片大家都超喜欢的豆沙蛋黄月饼,希望大家喜欢。

蛋黄月饼主厨:雪峰儿

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:200克转化糖浆:150克
花生油:60克枧水:2克

蛋黄月饼的做法步骤

  • 第九步:再入烤箱,改成175度烤15分钟,呈金黄色拿出晾凉,密封回油。
  • 第一步:把转化糖浆和玉米油拌匀,加入2克枧水再充分拌匀。
  • 第十一步:吃得时候配上一杯茶更棒,也更利于健康。
  • 第八步:喷上水烤箱200度烤5分钟定型, 拿出刷上蛋黄液,一定要薄薄的一层就好。
  • 第六步:拿一个面团团成圆球,用手指按压出一个窝,放上豆沙蛋黄馅料,收紧口团圆即可。
  • 第十步:成品。
  • 第三步:面团静置的时间,开始做馅,把咸蛋黄用植物油泡一夜,喷上白酒烤5分钟拿出。
  • 第五步:把面团醒好后,揪成25克的小剂子,这次做的月饼是50克的,皮和馅的比例1:1就可以。
  • 第四步:用豆沙馅包住蛋黄,收紧口,团成圆球,成豆沙蛋黄馅。
  • 第二步:筛入低筋面粉,用硅胶铲拌匀,抓成面团,静置约2-3小时。
  • 第七步:把学厨的50克月饼模具洗净擦干,卡上模具花片,撒手粉,把做好的月饼初坯放入,压出即成月饼,看花纹很漂亮吧。
  • 蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1,配料正确,上下差几克,不会影响成品。馅料可以自己调制,喜欢啥馅都可以自己做。
    2,蛋黄液用一个蛋黄加上1勺水稀释后,就可以刷月饼,刷蛋黄液的时候薄薄一层即可,刷太多烤出来会影响美观。
    3,烤箱品牌会温度略有不同,可以自家的烤箱做适当调整。

    菜谱标签:烘焙中秋
    相关食材:蛋黄

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