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外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥

菜谱编号:400-617
外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥是【品味生活杂趣】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥”。
外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋黄酥是非常经典的点心,外皮酥脆,内陷豆沙裹着咸蛋黄,咸甜之际还弥漫着猪油的香,每次去蛋糕店看到刚出炉的蛋黄酥,就忍不住想买几个解馋,好吃又不腻。

外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥主厨:品味生活杂趣

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:240克猪油:120克
白糖:50克温水:120克
低筋面粉:240克红豆沙:500克
咸蛋黄:20个蛋黄:2个
辅助料用量
黑芝麻:适量--

外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤

  • 第四步:醒好后把油皮和油酥都分成大小均匀的剂子20份,每个剂子大约在25克左右;
  • 第九步:再重复一次这样的动作,由上至上卷起来;
  • 第七步:然后由下至上卷起来。
  • 第十一步:准备20个咸蛋黄,把咸蛋黄蘸一点白酒,然后摆在烤盘里,把咸蛋黄放在烤箱里,150°烤6分钟;
  • 第十五步:依次包好后,这时候烤箱预热150度5-10分钟;
  • 第十六步:在表面刷上两层的蛋黄液;
  • 第十步:同样松驰20分钟。在这个时候我们来处理一下蛋黄;
  • 第三步:揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟。
  • 第十三步:拿出一个醒好的面团两边对折压扁,擀成比饺子皮稍大一点的饼皮;
  • 第二十二步:成品图。
  • 第十九步:成品图。
  • 第二步:油酥制作:另外取一碗加入面粉和猪油,油酥中的面粉和猪油一般都是二比一的比例,揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟;
  • 第十八步:预热好的烤箱中层,上下火150度,烤三十分钟即可。
  • 第一步:油皮制作:取一大碗把油皮的四种材料(面粉、猪油、白糖、温水)混合在一起揉成面团,面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟;
  • 第六步:把它擀成长条形。
  • 第十四步:中间包入豆沙蛋黄,用虎口处位置慢慢收口;
  • 第五步:将一个油酥一个油皮包起来;
  • 第八步:依次完成,做好后盖上保鲜膜松驰20分钟。
  • 第二十一步:成品图。
  • 第十七步:最后在中间的位置洒上黑芝麻
  • 第二十步:成品图。
  • 第十二步:红豆沙平均分成20等份,搓成圆团;蛋黄烤好放凉后包在红豆沙里面,搓成圆球;
  • 外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    ?可以带手套操作但个人觉得有些麻烦,所以一定要清洗干净你的手哦;
    ?揉油皮的时候一定要揉至表面光滑,最好是能拉出手套膜,这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥;
    ?每个步骤要求的松驰时间一定要达到,这样面团有足够的延展性,烤的时候不会爆开不会破酥,成品的起酥效果才好;方子中油皮包油酥后,要两次擀开再卷起来,擀的动作要尽量轻柔,防止油酥漏出。
    ?在制作过程中,一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜,不要让面团变干。
    ?方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:蛋黄

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