外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥
外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥是【品味生活杂趣】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
蛋黄酥是非常经典的点心,外皮酥脆,内陷豆沙裹着咸蛋黄,咸甜之际还弥漫着猪油的香,每次去蛋糕店看到刚出炉的蛋黄酥,就忍不住想买几个解馋,好吃又不腻。
菜式制作特点 | |
口味:甜香 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:240克 | 猪油:120克 |
白糖:50克 | 温水:120克 |
低筋面粉:240克 | 红豆沙:500克 |
咸蛋黄:20个 | 蛋黄:2个 |
辅助料用量 | |
黑芝麻:适量 | -- |
外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤
外皮香酥,一咬掉渣的蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:
?可以带手套操作但个人觉得有些麻烦,所以一定要清洗干净你的手哦;
?揉油皮的时候一定要揉至表面光滑,最好是能拉出手套膜,这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥;
?每个步骤要求的松驰时间一定要达到,这样面团有足够的延展性,烤的时候不会爆开不会破酥,成品的起酥效果才好;方子中油皮包油酥后,要两次擀开再卷起来,擀的动作要尽量轻柔,防止油酥漏出。
?在制作过程中,一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜,不要让面团变干。
?方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的。
相关食材:蛋黄