外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥
外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥是【品味生活杂趣】分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
蛋黄酥是非常经典的点心，外皮酥脆，内陷豆沙裹着咸蛋黄，咸甜之际还弥漫着猪油的香，每次去蛋糕店看到刚出炉的蛋黄酥，就忍不住想买几个解馋，好吃又不腻。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜香 | 工艺：烤 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 中筋面粉：240克 | 猪油：120克 |
| 白糖：50克 | 温水：120克 |
| 低筋面粉：240克 | 红豆沙：500克 |
| 咸蛋黄：20个 | 蛋黄：2个 |
| 辅助料用量 | |
| 黑芝麻：适量 | -- |
外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤
外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明：
?可以带手套操作但个人觉得有些麻烦，所以一定要清洗干净你的手哦；
?揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥；
?每个步骤要求的松驰时间一定要达到，这样面团有足够的延展性，烤的时候不会爆开不会破酥，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
?在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干。
?方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的。
相关食材：蛋黄