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头菜炒肉

菜谱编号:424-268
头菜炒肉是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“头菜炒肉”。
头菜炒肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

头菜,是烟台地区对圆白菜的叫法,其他地方又叫卷心菜、洋白菜、包菜、包心菜、莲花白等。重庆叫它莲花白,因为它生长的状态像一朵盛开的莲花,但水土原因,重庆的莲花白长得更大就更嫩更水灵更脆,口感自然更好。重庆对莲花白的吃法有很多,炝炒、凉拌、腌制、做汤、下面条,都很好吃。今天和大家分享一道头菜炒肉。今天和

头菜炒肉主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
头菜:500克瘦猪肉:250克
辅助料用量
葱:一根花生油:50克
郫县豆瓣:一勺酱油:一勺
姜:少许花椒:少许
鸡精:少许糖:少许
味精:适量--

头菜炒肉的做法步骤

  • 第一步:头菜用手撕块,梗用刀切薄片,用水泡一泡,可以加少许小苏打跑几分钟,去除大部分农药。然后洗净,沥水。
  • 第九步:翻炒均匀后,加盖至头菜变软,加入适量盐,炒匀。
  • 第七步:肉片断生后,盛出,国内留底油。
  • 第四步:七成热时,倒入肉片,翻炒均匀。
  • 第二步:猪肉切片,放入少许酱油、花生油,抓少许淀粉,使劲抓匀至上劲。放入姜丝、花椒备用。猪肉以里脊、梅花肉、前槽肉为上。
  • 第三步:锅洗净,烧热,放入适量的花生油。
  • 第五步:肉片变色吐油后,加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀,没有郫县豆瓣,可以使用蒜蓉辣酱。
  • 第十二步:成品。
  • 第八步:倒入头菜。
  • 第六步:加入葱段和少许盐和糖,翻炒均匀。
  • 第十一步:成品。
  • 第十步:再加入炒好的肉片,少许鸡精味精,翻炒均匀,即可装盘。。
  • 菜谱标签:热菜家常菜

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