第一步：猪肉要五花肉
第六步：起锅前放點白糖提味
第五步：辣椒粉
第三步：油锅，现放八角草果花椒、大蒜末爆香，再下肉末和酱爆她。炒不放盐，因为后面的酱下了后盐味就够了。
第九步：肉酱帽子
第二步：姜末和肉一起下锅先她
第四步：放昭通酱、辣椒粉。
第七步：肉酱
第八步：杂酱
炒肉酱（杂酱帽子）
炒肉酱（杂酱帽子）是【电子鱼】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒肉酱（杂酱帽子）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“老板，加个帽子！”帽子！?？非也！我也不知道为什么要这么叫。大概是为了更形象的形容，米线面条上再盖上一大勺酱肉的样子。在云南吃米线、面条，帽子是少不了的精华！炒杂酱是必须必备的拌料之一。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉末：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜末：适量 | 花椒：5颗 |
| 辣椒粉：适量 | 昭通酱：一袋 |
| 八角：1颗 | 白糖：适量 |
| 草果：1颗 | 蒜末：适量 |