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苏式月饼

菜谱编号:425-854
苏式月饼是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式月饼”。
苏式月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

苏式月饼是中秋节的传统食品,源于苏州,属于苏式糕点,被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感酥脆。今天做的这款咸口味的梅干菜肉馅苏式月饼,希望您能喜欢?

苏式月饼主厨:芊芊_DOkzbcaviraI

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉:300克猪油:82克
绵白糖:30克水:105克
低筋面粉(油酥):210克猪油(油酥):105克
辅助料用量
梅干菜:适量猪肉:适量
猪油:适量鸡精:适量
蚝油:适量料酒:适量
胡椒粉:适量小米椒:几个
糖:少许姜:适量
大蒜头:适量葱:适量
红曲粉:少许(盖小花用)--

苏式月饼的做法步骤

  • 第十二步:包包子一样,团圆,收口朝下
  • 第十九步:包包子一样,团圆,收口朝下,稍按扁点,依次摆入烤盘中,稍留空隙,烤好的月饼会有所膨胀
  • 第十三步:用手按扁,擀成椭圆形
  • 第一步:水油皮和油酥的材料分别装入两个碗中
  • 第二十一步:烤箱预热5分钟,200度,中层,烤30分钟,饼胚上色即可
  • 第二十三步:好了??
  • 第二步:搅拌均匀,水油皮要多揉一会儿,至面皮能出膜(这是防止下一步不破酥的关键),盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松弛30分钟
  • 第六步:下入肉末翻炒变色
  • 第十步:两种松弛好的面团,分别各分成12个均匀的小剂子
  • 第七步:加大蒜末和姜末翻炒出香味
  • 第十七步:拿起一个面团,对折,按扁,擀成中间厚,边上薄的圆面片
  • 第二十二步:出炉,晾凉
  • 第十八步:包入梅干菜肉馅
  • 第二十六步:馅料咸香,换一种口味吃月饼,挺不错哦??
  • 第九步:起锅,加入葱花拌匀
  • 第五步:起锅放入猪油熬开
  • 第二十步:用红曲粉调点水,用印章蘸起红色液体在月饼生胚上盖上小花装饰一下
  • 第三步:趁着面团松弛的时候,我们来准备梅干菜肉馅,准备好馅料食材
  • 第二十五步:??
  • 第十一步:一个水油皮面剂子擀成中间厚,边上薄的圆面片,包入一个油酥
  • 第十四步:从上而下卷起
  • 第四步:馅料所有的食材都切成末
  • 第十六步:重复13-16步的步骤,重复一遍,再次卷起放入冰箱冷藏室松弛20分钟
  • 第二十四步:饼皮酥脆
  • 第八步:下入梅干菜和米椒翻炒均匀,加盐、鸡精、蚝油、料酒、胡椒粉,糖调味
  • 第十五步:依次做完,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松弛20分钟
  • 菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的苏式月饼。

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